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炒出和餐廳一模一樣的蛋黃香!金沙苦瓜秘訣大公開

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炒出和餐廳一模一樣的蛋黃香!金沙苦瓜秘訣大公開

【早安健康/Amanda生活美食料理】看起來沒有餐廳炒的油油亮亮,但是,不論是口感或味道完完全全跟餐廳做的一模一樣。

唯一差別就是用油量至少少了一半,因此自然見不到油亮。

雖然已經減油,可別小看它了,這還是用了三大匙的油炒出來的。

使用鹹蛋黃至少兩顆,喜歡味道助應些可用到三顆。

只要鹹蛋黃炒的好,每一片苦瓜都沾裹上炒香的細緻金沙,味道怎能不好。

如果你還是希望有餐廳那樣的賣相,那用油量至少增加到五匙,加不加再自行斟酌囉。

材料:

苦瓜一條約350g、鹹鴨蛋2-3顆、蒜頭3粒、油3大匙、青蔥1根

作法:

苦瓜用軟刷刷洗乾淨,對切開去籽,切薄片。

蒜頭去皮洗淨切薄片。

鹹鴨蛋去殼,蛋白蛋黃分開。

請注意:讓蛋黃細緻的關鍵,一定要做,才能炒出細緻又香的金沙。



鹹蛋黃置入細網勺,底下擺餐具,用鐵湯匙推刮開蛋黃,讓蛋黃透過細網成為細顆粒。

蛋黃會黏在網子上,記得仔細刮下來。這些蛋黃就是讓苦瓜好吃的祕訣。



煮開半鍋水,苦瓜入鍋,中火煮約8-10分鐘熟軟度足夠,撈出瀝乾。



炒鍋起鍋開小火,加入3大匙油炒香蒜片,炒香就好不需炒道焦黃。

重要的來囉,加入鹹蛋黃慢慢煸炒出香氣,再多炒幾秒,別炒焦就好。

加入兩大匙水或開蛋黃,加入蛋白、苦瓜及少許鹽巴,快速拌炒均勻,讓金沙沾裹到每片苦瓜上。

炒到水份全乾,加入蔥末快速拌勻即可起鍋。


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