【早安健康／Amanda生活美食料理】看起來沒有餐廳炒的油油亮亮，但是，不論是口感或味道完完全全跟餐廳做的一模一樣。唯一差別就是用油量至少少了一半，因此自然見不到油亮。雖然已經減油，可別小看它了，這還是用了三大匙的油炒出來的。使用鹹蛋黃至少兩顆，喜歡味道助應些可用到三顆。只要鹹蛋黃炒的好，每一片苦瓜都沾裹上炒香的細緻金沙，味道怎能不好。如果你還是希望有餐廳那樣的賣相，那用油量至少增加到五匙，加不加再自行斟酌囉。材料：苦瓜一條約350g、鹹鴨蛋2-3顆、蒜頭3粒、油3大匙、青蔥1根作法：苦瓜用軟刷刷洗乾淨，對切開去籽，切薄片。蒜頭去皮洗淨切薄片。鹹鴨蛋去殼，蛋白蛋黃分開。請注意：讓蛋黃細緻的關鍵，一定要做，才能炒出細緻又香的金沙。鹹蛋黃置入細網勺，底下擺餐具，用鐵湯匙推刮開蛋黃，讓蛋黃透過細網成為細顆粒。蛋黃會黏在網子上，記得仔細刮下來。這些蛋黃就是讓苦瓜好吃的祕訣。煮開半鍋水，苦瓜入鍋，中火煮約8-10分鐘熟軟度足夠，撈出瀝乾。炒鍋起鍋開小火，加入3大匙油炒香蒜片，炒香就好不需炒道焦黃。重要的來囉，加入鹹蛋黃慢慢煸炒出香氣，再多炒幾秒，別炒焦就好。加入兩大匙水或開蛋黃，加入蛋白、苦瓜及少許鹽巴，快速拌炒均勻，讓金沙沾裹到每片苦瓜上。炒到水份全乾，加入蔥末快速拌勻即可起鍋。