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麻油護心血管!天冷煮麻油雞,1招不怕湯有苦味

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麻油護心血管!天冷煮麻油雞,1招不怕湯有苦味
【早安健康/Amanda生活美食料理】天氣一涼就想吃我最愛的麻油雞,雖然說火氣大不適合吃,可就是阻擋不了誘惑。

只要聞到鄰家飄出的麻油香氣,就急著上菜市場買雞肉回家煮,每次煮上一小鍋就夠我跟老公吃上兩餐,兒子是不吃這類食補,幸好他也夠壯不需要補。

材料:
仿土雞腿兩隻或雞半隻、老薑一塊、麻油2/3碗、米酒3-4瓶、冰糖少許。
喜歡清爽就少油,麻油減量

做法:
雞腿切塊,剝除脂肪洗淨。
老薑用菜瓜布輕刷,洗乾淨外皮,不要去皮,切薄片,必須橫著切才能把纖維切斷。



起鍋倒入麻油,小火爆薑片,爆到薑片幾近乾枯,但是別燒焦。

(附註:因為麻油不耐高溫且容易燥熱,我已經改用一半苦茶油爆薑片,加入雞肉再加麻油一起炒)

倒入雞肉,改大火翻炒到肉變色,盡可能炒到三分熟。

倒入湯鍋中,加米酒醃過雞肉約5CM,大火煮開改小火,視雞肉大小續煮約20-25分鐘。

可適量加少許冰糖調味,但不可加鹽巴,湯會變苦。

喜愛酒味濃一點,可於起鍋前再加入一大匙米酒,湯一滾即刻熄火。

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標籤: 食譜 飲食 雞肉 料理 食補 麻油 Amanda

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