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翼豆又叫楊桃豆,營養三高「高纖、高鐵、高鈣」鮮脆美味

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翼豆又叫楊桃豆,營養三高「高纖、高鐵、高鈣」鮮脆美味
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【早安健康/簡鈺樺營養師】

翼豆是什麼?高纖、高鐵、高鈣新選擇,肉絲清炒翼豆



你看過這樣食物嗎?知道它叫什麼嗎?

翼豆
叫做翼豆winged bean又稱四稜豆、羊角豆、楊桃豆、龍豆。

而它的營養可是非常豐富喔!從台灣食品成分資料庫並無法找到其營養成分,因此引用美國農業部(USDA)食物資料庫的數據,如下表格:

每100公克翼豆:

營養成分 含量
蛋白質 20.65公克
脂肪 16.32公克
碳水化合物 41.71公克
膳食纖維 25.9公克
440毫克
13.44毫克
179毫克
977毫克
葉酸 45微克
菸鹼酸 3.09毫克

可以發現各種營養素含量都相當豐富,其中國人現階段普遍食用不夠的膳食纖維,每100公克的翼豆可以提供25.9公克,或許不清楚這樣是多或是少呢?一般來說建議每日攝取量25~35公克,也就是說100公克的翼豆就可以輕鬆提供喔! (編輯推薦:膳食纖維是地瓜3倍、體脂減10%!四季豆5健康好處)

此外,女性特別在意的鐵質,成人女性每日建議量15毫克需求量,翼豆也可以提供約13毫克喔!

當然還有相當多的營養素像是維持心臟功能的鉀、骨骼強健及神經舒緩的礦物質鎂也是可以從翼豆中攝取到。

肉絲炒翼豆

如此健康的食物可以怎麼吃呢?營養師建議一般來說清炒是最容易的!

詳細步驟如以下:
  1. 將翼豆頭尾切除
  2. 約使用72公克翼豆
  3. 熱油鍋後將胡蘿蔔、蒜頭爆香,放入豬後腿肉絲30公克。再加入醬油、米酒調味。
  4. 把翼豆加入拌炒。
  5. 加入白胡椒粉調味。

肉絲清炒翼豆步驟

翼豆清炒肉絲

是不是非常容易呢!快點一起來試試看,翼豆口感相當脆唷!

作者簡介:簡鈺樺營養師,臺北醫學大學保健營養學系碩士,擔任校園營養講師、專案輔導營養師、腎臟專科營養師。  「營養師有樺要說」臉書粉絲專頁

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