蛋黃熱量高於蛋白
雞蛋含有全方位的營養，營養醫學專家劉博仁醫師說，一顆雞蛋就含有7公克的蛋白質，維生素A、E、D等脂溶性維生素，維生素B12、葉酸等水溶性維生素，以及鐵、鋅、磷等礦物質，「我會鼓勵大家一天至少吃一顆雞蛋！」
另外，早餐吃蛋白質食物能增加飽足感、幫助體重控制，也有助於提高專注力、增加學習與工作效率，但如果你喜歡到超商買一顆茶葉蛋當早餐，要小心鈉含量的問題，營養師建議可以盡量挑選比較不入味、不過鹹的茶葉蛋。
事實上，如果我們單以熱量來看，一顆雞蛋的蛋黃、蛋白都不是高熱量食物，但二者還是有差異：
- 雞蛋的營養主要來自蛋黃，除蛋白質外，蛋黃還有醣類、脂肪，所以熱量較高，每100公克有305大卡。通常一顆雞蛋的蛋黃17公克左右，約52大卡的熱量。
- 蛋白主要目的是提供蛋白質，蛋白近九成都是水分，但幾乎不含醣類與脂肪，所以熱量很低，每100公克僅有50大卡。通常一顆雞蛋的蛋白40公克左右，約20大卡的熱量。
但比起在意蛋黃和蛋白的熱量，或許烹調方式對熱量造成的影響會更大！一般常見的雞蛋烹調方式有蒸蛋、水煮蛋、煎蛋、炒蛋等等，針對減重族斤斤計較的熱量問題，依據「FDA衛生福利部食品營養成分資料庫」，幫大家做出這張熱量表，方便了解，以上單位皆為每一份可食部分。
為什麼蒸蛋會比水煮蛋的熱量低這麼多呢？這是因為蒸蛋的比例裡含有水分，因此每100公克的熱量相對較水煮蛋減少許多。
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