滷味美味但滷汁不宜攝取太多！
- 高鈉含量：滷汁常使用大量醬油、鹽、味精或高湯粉，使鈉含量過高，長期攝取恐增加高血壓、腎臟負擔與水腫風險。
- 高油脂與油質氧化：滷汁可能加入動物油或長時間重複使用，導致油脂氧化，增加發炎反應與心血管疾病風險。
- 過量糖分：傳統滷汁常加入冰糖、紅糖等，使糖含量過高，影響血糖穩定，增加胰島素阻抗風險，對慢性腎病、糖尿病或肥胖者尤須注意。
- 反覆加熱產生有害物：滷汁長時間熬煮，可能產生異環胺（HCA）等致癌物質，特別是含肉類蛋白質的滷汁。
- 添加物與食品安全問題：少數業者為增添風味，可能使用人工香精、防腐劑等添加物，而滷汁長時間存放可能導致細菌孳生或亞硝酸鹽升高，增加健康風險。
如何吃得更健康？
- 選擇低鈉、少糖滷汁，可用枸杞、黃耆等中藥材提升風味。
- 避免加工品與內臟類，如貢丸、百頁豆腐等，減少添加物攝取。
- 搭配蔬菜與富含膳食纖維的食物，如滷筍乾、海帶，幫助平衡油脂與鈉攝取。
- 自製健康滷汁，可用低鈉醬油、香菇、昆布等取代過多的鹽與糖，降低身體負擔。
滷味不是不能吃，提醒大家要⭐️聰明吃滷味喔！
原文出處／授權自【劉博仁醫師 基因營養功能醫學專家】臉書粉絲專頁
作者簡介：劉博仁醫師，2009年《商業週刊》百大良醫專刊推薦醫師、教學醫院營養醫學門診創始人。現任：台北菁英診所基因營養功能醫學門診營運長、台中科博特診所院長、台灣基因營養功能醫學學會理事長。
看了這篇文章的人，也看了...
