蕎麥健脾除濕，養胃去病根
【小提醒：這樣吃才不傷胃】
蕎麥一般磨成粉，做成麵餅、麵條、糕點等，能健脾除濕、下氣消積，對胃腸也有很好的滋養功效。
- 控制血糖：蕎麥的血糖生成指數低，經常食用蕎麥（特別是苦蕎），對控制血糖很有幫助。蕎麥中的某些黃酮成分、鋅、維生素E等，具有改善葡萄糖耐量的功效。
- 軟化血管：蕎麥中富含的鎂能使血管擴張而抗栓塞，也有利於降低血清膽固醇。蕎麥中的芸香苷可以降低血脂，軟化血管，預防腦血管出血。
- 降血脂：蕎麥有降脂護心、清熱降壓的功效，蕎麥中的鎂、芸香苷對降血脂、降血膽固醇有很好的效果，對脂肪肝有明顯的促進恢復作用。
食用禁忌：蕎麥一次不能多吃，否則會造成消化不良。蕎麥性涼，脾胃虛寒、經常腹瀉、消化不良者不宜多食、久食。
養胃除病特效方
- 蕎麥花生紅棗粥
- 材料：蕎麥100克，花生50克，紅棗10顆，冰糖適量。
- 做法：將蕎麥用水浸泡過夜，次日淘洗乾淨；花生、紅棗洗淨，用水浸泡1小時。把以上食材放入鍋內，倒入適量水，大火煮沸後，改用小火煮至熟爛，加入冰糖調味。
- 用法：當早餐食用，每日1劑。
- 功效：具有健脾養胃、清熱降壓、去脂健美的功效，適用於高血壓、冠狀動脈疾病、血脂異常等。
- 材料：蕎麥100克，花生50克，紅棗10顆，冰糖適量。
- 蕎麥蓮子粥
- 材料：蕎麥100克、蓮子50克、紅棗10顆、白糖適量。
- 做法：將蕎麥用水浸泡過夜，次日淘洗乾淨；蓮子、紅棗洗淨，用水浸泡1小時。把以上食材放入鍋內，加適量水，用大火煮沸，再改用小火煮至熟爛，加入白糖調味。
- 用法：當早餐食用。
- 功效：具有降脂護心、清熱降壓、強身健美的功效，適用於高血壓、冠狀動脈疾病、血脂異常等。
- 材料：蕎麥100克、蓮子50克、紅棗10顆、白糖適量。
- 蕎麥山楂餅
- 材料：蕎麥粉500克，鮮山楂250克，陳皮、青皮、砂仁、枳殼、石榴皮、烏梅各10克、白糖100克。
- 做法：將陳皮、青皮、砂仁、枳殼、石榴皮、烏梅洗淨入鍋，加白糖和水，煎煮半小時，取汁，濃縮。山楂煮熟去核，碾成泥狀。將蕎麥粉用濃縮汁和成麵團，將山楂揉入麵團中，做成小餅烙熟即可。
- 用法：當點心食用。
- 功效：具有健脾消積、清熱利濕的功效，適用於慢性胃炎、消化性潰瘍、潰瘍性結腸炎等。
- 材料：蕎麥粉500克，鮮山楂250克，陳皮、青皮、砂仁、枳殼、石榴皮、烏梅各10克、白糖100克。
- 芝麻蕎麥餅
- 材料：蕎麥粉500克，老麵（水解開）50克，芝麻50克，雞蛋清2個，食用鹼 6克（用水化開）。
- 做法：蕎麥粉、老麵用溫水揉成麵團，靜置發酵；芝麻淘洗乾淨；發酵麵團揉入鹼水，揉光滑，擀成大厚圓餅坯。平底鍋燒熱，將餅坯兩面刷上蛋清液，黏一層芝麻，用小火烙至兩面均呈金黃色、麵餅熟透即可。
- 用法：當主食食用。
- 功效：具有滋補肝腎、軟化血管、降壓調脂的功效，適用於阿茲海默症、冠狀動脈疾病、高血壓、血脂異常等。
- 材料：蕎麥粉500克，老麵（水解開）50克，芝麻50克，雞蛋清2個，食用鹼 6克（用水化開）。
本文摘自《從裡到外養脾胃：四季食療X穴位養護X病症調理，跟著老中醫學習健脾養胃之道》／ 謝英彪（中國南京市中醫院主任醫師）／大都會文化
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