【早安健康精選書摘】中秋烤肉不知道從什麼時候開始，已成為一種約定成俗的習慣了，一到中秋，大家除了月餅和文旦外，烤肉也變成了「年度大活動」，不過我家倒沒有這種習慣，只是兒子小時候見家家戶戶燒著木炭準備烤肉時，總會央求我也要烤肉。 說是想吃也不盡然，為的只是體驗那個氛圍，而他總是在我為了他要的烤肉忙得昏天暗地時，自己卻早已不見蹤影，跑到鄰居家串門子去了。 後來我也學聰明了，家中就有烤箱，不燒木炭照樣可以烤肉，而且烤箱方便又不沾油煙更不必被煙燻，輕輕鬆鬆就能端上好幾道燒烤料理。 食材準備上一樣可以多樣化，除了他們愛吃的肉跟魚，自然得備一些蔬菜才能兼顧均衡營養。 這道肉捲也是當時我常做的，因為老公愛吃我醃漬的肉片，尤其愛加上蔥或蒜，除了吃起來較不油膩，味道也更好。 材料： 梅花肉火鍋片或是五花肉片一盒（約300g）、蔥一把約250g、熟白芝麻1匙、辣椒粉少許（可不加） 醃漬醬汁： 醬油2大匙、蒜泥1/2匙、米酒1大匙、砂糖1/4大匙、白胡椒粉1/4匙、黑胡椒粉1/4匙 作法： 1. 梅花肉洗淨瀝乾，可取紙巾吸水。 2. 準備醃漬醬汁，將所有辛香醬料攪拌均勻。 3. 肉片放入醬汁拌勻，擺入冰箱浸漬半天。 4. 青蔥去根，切3cm段狀。 5. 取一肉片攤開，擺放蔥段，蔥白2-3段，蔥綠8-10段，若使用三星蔥較粗可再自行減少2-3段。 ☆貼心小提醒：超市購買的火鍋肉片有區分長短，短的可在捲裹時容納蔥段約8-10段，長肉片則可容納12-15段。請以肉片長短增減蔥段，且每一片包裹蔥量盡可能一致。 6. 往前捲裹肉片包覆住蔥段，收緊再繞完整個肉片，直徑約4-5cm，缺口朝下擺放鐵烤盤。 7. 烤箱開上下火加旋風240度預熱10分鐘。 8. 肉捲擺進烤箱，上下火加旋風240度烘烤15分鐘。 9. 取出肉捲擺盤，再灑上少許白芝麻。 ☆貼心小提醒：使用的肉片很薄，烘烤過頭容易乾硬，因此適合現烤現吃，若回溫加熱請以低溫烘烤，高溫容易焦，口感也變差。 Amanda的心情廚房 旅遊宜蘭時，曾下田體驗栽種及拔蔥樂趣，現場品味新鮮現採青蔥，發現三星蔥真的與台灣其他地區不同，不但蔥白特別長，做蔥油餅口感更加爽脆美味。 料理首重食材挑選，並非昂貴或知名才是最好，挑選蔥白蔥綠分明，且葉脈新鮮不枯黃，就是好蔥。 料理大變身： 「不敢吃蔥怎麼辦？」相信有不少人不愛，甚至不敢吃蔥，針對這樣的朋友們，我們可以做一些其他的嘗試，像是以下這些食材，都可以輕易取代蔥段，而且口味更好喔。 1. 新鮮蔬菜 2. 根莖類蔬菜，例如：四季豆、綠蘆筍、山藥、南瓜 3. 菌菇類 4. 香草類，例如蘿勒、九層塔等 作法一樣，先將準備包裹在肉片中的食材處理好。如果是新鮮蔬菜，洗淨、切小段；如果是根莖類，也一樣切成3cm左右的小段；菌菇類，若原本是細長條狀的，太長可以切短，若本身是短的，則可以整支包裹進去。接下來的步驟就和前述一樣，放進烤箱烘烤即可。 其中，要特別提醒的是，因為食材的易熟度不同，若是較難熟的，最好切薄、切小，這樣就不會有半生不熟的肉捲產生了。