「營養寶庫」提高免疫力又護肝 還可防失智
日本營養師立原瑞穂指出，紫蘇中的β-胡蘿蔔素含量極高，能在體內維生素A含量不足時適時補充。維生素A不足會導致夜盲，此外還有修護眼角膜、護眼，以及修補身體黏膜，預防病毒入侵，提高免疫力的作用。β-胡蘿蔔素本身也是非常知名的抗氧化營養素。
紫蘇的營養成分木犀草素能促進肝臟的解毒機能，提高免疫力。多酚中含有的迷迭香酸，具有抗菌以及抗病毒的作用，近來也有研究報告指出，含有對於帕金森氏症和阿茲海默症有效果的成分。紫蘇的特殊香氣成分紫蘇醛，能夠活化胃液的分泌，有健胃的效果，同時也能消臭並且預防食物中毒。此外，還含有維生素B、鈣、鉀、鋅等礦物質，可說是充滿了對人體有益成分的寶庫。
《紫蘇醬油漬》
青紫蘇 10束（約100片）
醬油 3大匙
味醂 3大匙
白芝麻粉3大匙
芝麻油 1/2小匙
辣椒或是辣椒粉 少許
做法：
STEP1.將青紫蘇整束用水清洗乾淨，瀝乾水分。
STEP2.用500ml的水混合1大匙鹽製成鹽水，浸泡青紫蘇10分鐘，再瀝乾水分。
STEP3.將全部的調味料混合。
STEP4.在保存容器中放入2~3片紫蘇葉，稍微倒一點調好的調味料，再放入紫蘇，反覆動作，直到所有的紫蘇都放入容器中並且充分浸泡調味料。
STEP5.將紫蘇葉上下翻攪，充分浸染調味料。
STEP6.包上保鮮膜或是用盤子覆蓋，約一小時後即可食用。想更入味也可放置冰箱冷藏一天。
調味過後的紫蘇葉可直接配飯享用，或是在飯裡拌入少許的鹽，直接用紫蘇葉替代海苔，就是美味的紫蘇葉飯糰。
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