【早安健康精選書摘】如何打造終生「血液通暢的身體」
為什麼肉類和牛乳對身體不好呢？以下簡單說明其中的道理。
肉類的脂肪是「飽和脂肪酸」，熔點（開始溶化的溫度）高。換言之，在常溫底下屬於固體狀態。這種油脂在體內也很容易凝結及囤積，倘若平常習慣食用，血液將變得濃稠，容易引發動脈硬化。
既然如此，瘦肉應該就沒問題了吧？不、不、不，瘦肉一樣不太好。
瘦肉裡面含有大量的鐵質。對於身處成長期的人來說，鐵質雖然很好，但是對於成長期老早就結束的人而言，鐵質反而是麻煩的傢伙。為什麼呢？因為鐵是非常不穩定的原子，很容易活性化，一旦過剩，就像氧氣變成活性氧一樣，鐵活化之後即開始攻擊周圍組織的原子及分子，搶奪電子，進而破壞了組織。
因此，最近開始有人認為，長大之後最好不要攝取太多鐵質。
女性的平均壽命大約比男性長了八年，一般認為原因之一即是女性因為有月經可排出血液，使鐵質定期排出體外的關係。
從上述原因來看，無論是飽和脂肪酸抑或是鐵質，皆非必需物質，而且人體的必需蛋白質除了肉類以外，其他食物也可以攝取到充足的分量，因此沒有任何理由需要積極地攝取肉類，反而大量食用會有害健康，所以平常最好避免。換言之，肉類是偶爾攝取還無妨的「嗜好品」。
接下來再看看牛乳。
在過去的時代裡，牛乳曾被認為是無論如何都應該攝取的食物，但是最近對於牛乳則有相當不利的說法。原因在於，牛乳裡面含有大量名為類胰島素生長因子1（IGF －1）的荷爾蒙，已知它對於身體會帶來不良的影響。
胰島素原本即具有促進細胞分裂的作用。對於成長期的孩童而言是件好事，但是過了青春期之後，它的必要性就沒有那麼高了。等到成長為成人的體格後，它反而容易產生負面的作用。因為促進細胞分裂的意思，代表了在健康上不被希望的細胞，例如癌細胞等等，同樣也會促進分裂。
牛乳之中含有的類胰島素生長因子1也具有完全相同的作用。因此，不應有積極攝取牛乳的理由存在，反而盡可能避開它比較好。換言之，最好把牛乳和肉類同樣當成「嗜好品」看待。
附帶一提，喝牛乳能夠預防骨質疏鬆症的說法，其實是早年的迷思。喝牛乳還不如食用羊栖菜或大豆製品的效果要來的好。總而言之，沒有任何理由需要積極攝取牛乳。
「和胰島素友好相處」的訣竅是什麼？
一聽到胰島素，應該很多人馬上就聯想到糖尿病吧？
胰島素是幫助我們控制血糖的重要荷爾蒙，但是就如同前項所述，胰島素過度分泌將對身體造成不良的影響。而與胰島素有關的糖尿病，現今已經成為「切身相關」的疾病，尤其是中年世代，糖尿病或許是特別令人在意的關鍵字。
糖尿病有兩種類型。
第一種類型是胰臟中分泌胰島素的胰島素分泌細胞（稱為β細胞）損壞，因
而無法分泌胰島素。此種類型的比例比較少（佔整體糖尿病的比例約五％），只要補充胰島素，即可恢復原本的機能。這類型稱為第一型糖尿病。
另一種類型則是因為飲食過量、運動不足而造成的糖尿病，從某個角度來說，可以稱它為自作自受型的糖尿病。這類型則稱為第二型糖尿病。
第一型與第二型糖尿病，雖然名稱很像，但是它們完全不同，所以需要先區分清楚。以個人角度來說，我認為第一型糖尿病必須獲得眾人的協助及幫助，至於第二型就得靠自己了。
第二型糖尿病可以說是胰島素大量分泌的狀態。但當飲食過量、運動不足而增加脂肪後，該脂肪組織即於血液中產生干擾胰島素運作的種種物質（稱為胰島素拮抗物質）。
因此，雖然胰臟一直在分泌胰島素，但是干擾胰島素的物質同時也大量增加，於是胰臟逐漸疲乏，最終演變成胰臟筋疲力盡，再也無法分泌胰島素的狀況。但是在演變至如此地步之前，胰島素反而大量分泌於血液中。
這樣就非常棘手了。
為什麼呢？如前所述，一旦胰島素分泌過剩，它就會變成「毒物」在我們的體內運作。目前以整體來看，已知第二型糖尿病患者的壽命比較短，而且也比較容易罹患癌症。
這項事實所代表的意義，已十分明顯。
它的意思就是──避免胰島素分泌過剩，即是維持健康的重要工作。