【早安健康精選書摘】脂肪肝
脂肪肝是指由於各種原因引起的肝細胞內脂肪堆積過多的病變。脂肪肝並非一種獨立的疾病，其臨床表現輕者無症狀，重者病情兇猛。一般而言，脂肪肝屬可逆性疾病，早期診斷並及時治療大多可恢復正常。
症狀表現
脂肪肝的臨床表現多樣，輕度脂肪肝有的僅有疲乏感，中、重度脂肪肝有類似慢性肝炎的表現，可有食慾不振、疲倦乏力、噁心、嘔吐、體重減輕、肝區或右上腹隱痛等。
飲食要點
1.飲食清淡。以低脂飲食為宜，並且盡量只攝取植物性脂肪，盡可能多吃一些不飽和脂肪酸（如橄欖油、菜子油、茶油等），少吃飽和脂肪酸（如豬油、牛油、羊油、奶油等），同時限制膽固醇的攝取量，盡量遠離動物內臟、蛋黃、魚卵、魷魚等食物。
2.合理搭配。要注意葷素搭配，同時還要把三大營養素合理地搭配起來，即增加蛋白質的攝取量，重視脂肪的質和量，醣類飲食應適量，限制單醣和雙醣的攝取。吃一些低醣類飲食，高膳食纖維類的食物也有助於增加飽腹感、控制血糖和血脂。
3.定時定量。不規律的飲食習慣也會影響脂肪肝的痊癒，必須糾正。
4.避免食用刺激性食物。
防病食譜
紅白魚丸湯
材料：番茄250克，魚肉250克，嫩豆腐250克，鹽、蔥末、薑片、雞粉、香油各適量。
做法：將番茄洗淨、切塊；豆腐切塊；魚肉洗淨瀝水，剁成泥，加鹽調味，放入蔥末攪勻，做成魚丸子待用。把豆腐、番茄放入鍋中煮沸，放入魚丸，加薑片、雞粉，淋入香油，煮熟即可。
推薦食材
．海帶：含有豐富的牛磺酸，可降低血液及膽汁中的膽固醇。含有膳食纖維和褐藻酸，可抑制膽固醇的吸收，促進其排泄。
．燕麥：含有極其豐富的亞麻油酸和豐富的皂苷素，對脂肪肝有一定的防治效果。
．番茄：具有清熱解毒、涼血平肝的作用。番茄所含的檸檬酸、蘋果酸具有分解脂肪的功效，又能幫助消化，所含的維生素C又有護肝效果。脂肪肝患者可經常食用。
．更多對症食材：青菜、馬蘭頭等具有清熱涼肝作用的綠色蔬菜，玉米鬚、蘿蔔、竹筍、冬瓜、絲瓜、黃瓜等清熱利水、通腑行氣並富含維生素和膳食纖維的蔬菜瓜果，豬瘦肉、蚌肉、脫脂牛奶、魚湯、豆漿、豆腐等高蛋白而低脂肪食物。
對症食譜
馬蘭頭菜粥
材料：米50克，馬蘭頭15克，鹽（或白糖）適量。
做法：將馬蘭頭洗淨，切碎；米淘洗乾淨。米入鍋，加入適量清水，先用大火燒開，再轉用小火熬煮成稀粥，待粥將成時加入馬蘭頭，用鹽（或白糖）調味，稍煮即可。