將豆腐的水分完全去除，是改變口感的決定性因素
豆腐中有90％都是水分，只要能順利的將水分去除就能讓豆腐變得更美味。活用廚房紙巾與微波爐，更能有效率的將水分去除。除去豆腐水分讓豆腐緊縮，能夠防止在烹調過程中豆腐形狀毀損，還能讓豆腐更加入味。但在豆腐湯或涼拌豆腐等料理，想要享受豆腐的滑順口感，就不要去除水分。
用廚房紙巾包住豆腐10分鐘
豆腐放在耐熱器皿上，輕輕的將水去擦掉。再以廚房紙巾包住豆腐放置約10分鐘。若不使用微波爐，則在豆腐上放上不會破壞豆腐形狀的重物加壓約20~30分鐘。
利用微波爐去除水分2分鐘
以廚房紙巾包住豆腐，連同耐熱器皿一起放入微波爐加熱，1塊300克的豆腐以500W加熱約2分鐘。就能很快的將豆腐中的水分去除。
嫩豆腐梅子泡飯
豆腐的滑嫩口感，呼嚕呼嚕的全進到肚子裡
1人份 93卡．醣類4.5克．蛋白質7.7克
材料（1份）
嫩豆腐 ⋯⋯ 1塊（300克）
茶泡飯湯粉 ⋯⋯⋯⋯ 1袋
茶 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量
梅干 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1個
作法
1. 嫩豆腐稍微搗碎放入碗中，蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱2~3分鐘（500W）。
2. 將碗中多餘水分倒掉，附入茶泡飯湯粉，再淋上熱茶，最後放上梅干。除了梅干之外，也能以鹽昆布等醃漬物取代梅干使用。
以這種風格呈現也很OK！
加上昆布及柴魚片，更能享用到道地的茶泡飯味道。「加上少許珍珠菇，帶來黏滑口感，也能帶來溫暖腹部的效果」（大柳小姐）
板豆腐榨菜炒飯
咬勁UP
1人份 281卡．醣類5.1克．蛋白質21.3克
材料（2份）
板豆腐（去除多餘水分）⋯⋯⋯⋯⋯ 2塊（600克）
橄欖油 ⋯⋯⋯⋯⋯ 2小匙
榨菜（切粗末） ⋯ 2大匙
雞粉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2小匙
醬油 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1小匙
海苔粉 ⋯⋯⋯⋯⋯ 1小匙
芝麻 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1小匙
作法
1. 將橄欖油倒入平底鍋並開火，邊將豆腐弄碎邊將豆腐多餘水分炒到蒸發。
2. 榨菜和雞粉、醬油加入鍋中調味。
3. 最後倒入海苔粉、芝麻扮炒，盛盤。
以這種風格呈現也很OK！
以牛肉或雞肉代替豬肉也OK！「植物性蛋白質與動物性蛋白質一起攝取， 對於胺基酸的平衡非常有益。（大柳小姐）