【早安健康／白澤卓二（順天堂大學醫學研究所教授）】「另一樣」最適合早晨的預防老化食材
——納豆、白蘿蔔泥、海苔
在平常所吃的食物當中，也有「早餐更應該吃的預防老化食材」，那就是納豆、白蘿蔔泥和海苔三種。
這三樣食材就算我沒有特別推薦，大家應該也都常吃吧。但如果知道它們的功效，相信大家以後會更常吃才對。
本書中不斷提及的三浦敬三先生，即使年逾百歲，仍然每天自己煮飯，過著自主的生活。在他的早餐當中絕對少不了納豆，通常都是做成「納豆泡菜豆腐」。
納豆、秋葵、山藥等黏呼呼的食材都含有一種叫做黏液素（mucin）的成分。黏液素會和糖分結合並延緩其吸收，於是又要一再重申，為了預防血液中的糖分急速增加，納豆等黏呼呼的食材可以說是餐桌上的必備品。
尤其是距離前一天晚餐有將近12個小時沒有吃東西的早餐，血糖很容易一下子上升太快，因此希望大家一定要以這些食材來達到預防的作用。
也可以在納豆裡加入秋葵，提升黏液素的作用。或是再打顆蛋，甚至是撒上鈣質豐富的吻仔魚乾，作為配菜營養都非常充足。
此外，納豆中的納豆激酶（nattokinase）經研究也發現有「溶解血栓的作用」，因而成為焦點，這也是納豆的另一項驚人的功效。
血液中原本就具備凝固和溶解的作用。血液如果無法凝固，就會血流不止。血管損傷之所以能修復，也是凝固作用的關係。而當流血止住、修復血管損傷後，接下來就是溶解作用，負責溶解血栓，使血液不致於凝滯不動。
血液中凝固和溶解均衡作用，對血管和身體來說才是最佳狀態。但隨著年齡增長，動脈硬化形成，血液中將變得更容易產生血栓。
這時候，具備溶解血栓作用的納豆就能派上用場了。
納豆激酶溶解血栓的作用在許多實驗中都得到了證實，其中在人體實驗中也發現，每天吃納豆的人比起不吃的人，明顯血栓不易形成，而且血液的溶解作用也提升不少。
近來因血栓造成血管阻塞而引發腦梗塞的案例愈來愈多了。也有人是因為大腦不知不覺中所形成的血栓，使得血液無法流通，最後變成變成失智症（血管性失智症）。
對這類因血管阻塞所引發的腦梗塞或血管性失智症，納豆都可以發揮預防的作用。
也就是說，納豆不只可以防止血糖急速上升，也能預防血栓形成，是非常好的一項食材。
納豆等大豆製品也都含有鈣、維生素D及大豆異黃酮，這些全是預防因老化引起的骨質疏鬆症必備的營養素。
人體攝取鈣質後並無法完全吸收，是很難補充的一項營養素。要提升鈣質的吸收，必須和維生素D一起攝取才行。
關於這一點，納豆及豆腐等食材就同時含有鈣質和維生素D，營養非常完整。