【早安健康／書田眼科副院長廖士傑】眼睛是一個感光的器官，必須將瞬息萬變的花花世界轉化成電波傳至大腦相關部位，才能使我們享受視覺的美感，整個過程中，光線穿過眼球，易引起組織氧化，甚至老化；眼球表面滋潤的淚液，會因過度用眼或外界刺激，蒸發過速而產生疲勞；眼球最外層組織，如結膜、角膜的構造，由於成天暴露在外，經常需要修補受損的組織；視覺神經傳導的精確性及效率，更是要時時加以維護。
這一切眼睛新陳代謝的流程，一定要有各種營養源源不絕的供應，才能維持正常的運作，如何能從自然飲食中去獲得，維持每天足夠的攝取量，才能吃得快樂，吃得健康，實在非常重要。
防止組織老化的抗氧化食物：
光線中的紫外線，會形成自由基造組織的傷害，在眼睛最常引起白內障及老年性黃斑部病變，這兩種疾病最後都可能導致失明，白內障可因提高蔬菜的攝取，尤其含有維生素Ｃ、Ｅ及類胡蘿蔔素而降低其發生率，老年性黃斑部病變則可藉由類胡蘿蔔素的補充，於黃斑部形成黃色色素，可吸收藍光，防止視網膜最敏感區域受到光線傷害。
告別眼睛疲勞的困擾：
在淚水的最內層有一黏液結構，負責淚水均勻分布，充分滋潤結膜及角膜，如果缺乏，易引起眼睛疲勞、充血，這層黏液主要靠維生素Ａ及胡蘿蔔素的供給，由結膜的杯狀細胞所分泌，因此適當的補充維生素Ａ有助於告別眼睛疲勞的困擾。
加速傷口的癒合及增強微血管的韌性：
結膜、角膜位處於眼球的表面，經常受到外界的刺激而損傷，結膜下方佈滿了微血管叢，若血管韌性不足，常因為微小的張力造成結膜下出血的後果，蔬菜，水果內富含維生素Ｃ，可加速傷口癒合，若缺乏會引起壞血症，造成反覆性結膜下出血。
如何維護視神經系統的健康？
在引起失明的主要原因，包括青光眼、糖尿病視網膜病變、外傷等，最終的結果就是造成視神經萎縮，因此要避免失明，除了要對症治療外，就是要維護視神經系統的健康，飲食中維生素Ｂ群，可預防及治療視神經病變，尤其是維生素Ｂ１及Ｂ１２更是重要。
總括來說，對眼睛有助益的維生素，脂溶性維生素中的Ａ及Ｅ，水溶性維生素中的Ｂ群及Ｃ最為重要。
維生素Ａ主要存在於蛋黃、牛奶、魚肝油以及黃綠色蔬菜，尤其是黃綠色蔬菜內，各式各樣的胡蘿蔔素和類胡蘿蔔更是有益健康，如蕃茄、紅蘿蔔、木瓜、青江菜等，都是對眼睛極佳的蔬果。
維生素Ｅ，主要存於堅果類及小麥胚芽，但在補充時要注意本身血中尿酸的高低，以免引起痛風發作。
維生素Ｂ群，在牛奶、瘦肉、蛋及酵母製品都很多，特別推薦台糖健素糖，富含維生素Ｂ１，有益神經疾患。
維生素Ｃ，則以深綠或黃紅色蔬果含量最高，如蕃石榴、檸檬、青椒、柑橘等，但易遭破壞，以生食為佳。
眼睛的食補，足夠即可，吃越多越補是錯誤的觀念，所以由維生素藥丸來補充，還不如調整自己的飲食習慣，一方面可以避免因維生素過量所帶來的副作用，一方面才能吃得快樂又健康。