食材特性
甘甜鮮美的蝦子讓人垂涎欲滴，它的營養價值也很高，含有低脂肪、低卡路里的高品質蛋白質，以及大量的微量元素、胺基酸，此外，還含有荷爾蒙，可補腎氣，但是，痛風患者攝取不宜過量。
挑選方法
來自大海的蝦子會有一種天然的脆口感，黑心商人為了讓淡水的蝦子保有Q彈的口感，加入硼砂使蝦子膨脹起來，讓重量變重，賣比較高的價錢。有些不新鮮的蝦甚至加了磷酸鹽，或泡過吊白塊（甲醛）、福馬林、氯水保鮮劑等等，以美化色澤，這類的蝦子聞起來會有化學藥劑的味道，吃多會造成肝、腎臟的負荷，影響身體健康。
此外，大家都喜歡買新鮮活跳跳的蝦子，因此，為了保持蝦子的活力，不肖商人常會在運送蝦子的過程中，添加致癌物硝基呋喃作為抗生素殺菌劑，它的化學結構與戴奧辛相近，吃了會增加孕婦產下畸形兒的機率。因此，潘懷宗博士表示，購買蝦子還是選冷凍蝦為佳，因為保鮮度最好。
保存方法
蝦子買回來，該冷藏還是冷凍呢？如果當天沒有馬上要吃，建議可以放入冷凍庫保存。此外，也可以先剝好蝦殼再保存，簡易的剝蝦法如下：
1. 蝦身彎的地方對準自己，從第一節跟第二節有腳的地方剝開。
2. 再換第三節第四節的地方剝開。
3. 最後拿住尾巴，將蝦殼從第一節處順著剝起來到尾巴處扯開蝦殼。
嫌剝蝦子麻煩，而不喜愛吃蝦子的話，也可以試試這個方法，輕鬆又方便喔！
適合的料理方法
美味的蝦子不僅是烤肉時必備的食材，也是許多人吃火鍋時的最愛，但是，在烹煮時，如果鍋邊產生一圈紅色懸浮泡沫物質，表示蝦子泡過化學蝦紅素，需要特別小心。另外，在Buffet自助餐吃到飽的餐廳，蝦子也是很搶手的食物，建議蝦子煮熟後放置半小時，如果蝦頭、泳足及尾部會變黑，表示沒有放保鮮劑，可以安心食用。
網路小迷思：吃蝦會過敏！
有些人吃蝦子就會全身過敏、起疹子，其實，根據醫學研究發現，會過敏的患者並不是對蝦子過敏，而是因為蝦子裡面所添加的藥劑而產生的過敏，所以只要挑選安全無毒的蝦子，還是可以安心的吃。
「食」在小知識：濃縮精華的蝦米
蝦米是炒菜的良伴，在選購時，除了要觀察蝦米色澤，還要聞聞看，新鮮的蝦米會有蝦的的香氣。另外，可以試著剝開蝦米，若容易剝開表示含水度很高，乾燥度不夠，容易腐壞，盡量不要購買。
健康密碼：蝦頭盡量不要吃！
蝦頭的營養原雖然非常豐富，但是有添加不好物質也會殘留在蝦頭，因此如果不確定蝦的養殖方式是不是安全的時候，建議不要吃蝦頭。此外，蝦體裡的酵素接觸空氣會活化，並開始分解蛋白質，因此就會從蝦頭開始分解，所以蝦頭會斷裂屬正常狀況，可別以為這是不健康的蝦子喔！