食材特性
人們常說：「青菜、蘿蔔各有所好」，紅肉、白肉也都有各自的愛好者，但是不同的肉類有不同的營養價值，因此在日常飲食當中，還是要注重均衡食用為佳。其中屬於白肉的雞肉脂肪含量較少，是非當適合現代人食用的健康食材，而且含有豐富的蛋白質，對於建構、修補肌肉相當有幫助。在傳統醫療中，雞肉的性味甘溫，主治功用十分廣泛，非常適合老老少少食用。
挑選方法
想要吃得營養與健康，就要先懂得如何挑選新鮮食材，雖然雞肉種類有很多，包括了土雞、烏骨雞、鬥雞等等，但還是有幾個基本的挑選原則。
1. 在選購活體雞肉時，最好選擇 雞肉外表光滑，不會有黏液，帶有新鮮的肉味，如果是土雞肉，顏色要為黃白色為佳。如果表皮沒有光澤，肉的顏色變暗，聞起來有腥臭味，代表不太新鮮，要避免購買。
2. 超市或量販店都是已經處理好的冷凍雞肉，購買時最好要認明 外包裝貼有「防檢局屠宰衛生合格」標誌，或是CAS優良肉品標誌的雞肉，這也是品質的保證。
保存方法
從超市、量販店買回來的雞肉，若一兩天內沒有要料理，就直接放到冰箱的冷凍庫保存；從傳統市場買回的雞肉，因為沒有事先處理過，建議要清洗乾淨後，再放入保鮮袋，冰到冷凍庫最冷的位置保存。
適合的料理方法
雞肉的料理方式可說是千變萬化，但是在處理雞肉時，要先用刀背將肉類切一切斷筋，料理之後才不會太柴。如果想和蔬菜一起拌炒，也可以利用雞油，直接加水煨煮一下，蔬菜會更為香甜。不過，處裡冷凍雞肉時，如果時間允許，就盡量不要用微波爐去解凍，以避免溫度急速變化下，使肉類的組織受損，影響了口感。
「食」在小知識：色胺酸的食物，吃了會感到幸福！
「食物是最常被濫用的抗憂鬱劑」，很多人心情不好時，都喜歡吃些甜食來解憂，其實，適當的葡萄糖的確可以振奮心情，但過量的話情緒反而起伏更大。其實，當身體的血清素分泌不足或功能不良時，容易導致我們心情鬱卒，因此最好可以利用一些營養物質來補充血清素。例如：含有大量色胺酸的低脂牛奶、香蕉、雞肉等等。這些快樂食物，有助於合成血清素，能為我們帶來喜悅的感覺喔！