咖啡的綠原酸能抑制人體吸收脂肪與糖分，
達到預防代謝症候群的功效
Profile 中桐理（Nakagiri Osamu）（UCC上島咖啡R&D中心負責人）
UCC上島咖啡農事調查室室長。平日來往世界各地，從事咖啡豆研究與批發，假日則在家中泡咖啡。喜愛巴西與薩爾瓦多產的咖啡豆。
咖啡的綠原酸能阻礙人體消化吸收脂肪
咖啡中的綠原酸，具有阻礙人體消化、吸收脂肪的功效，這是在2010年國際咖啡科學會議中發表的研究，以下簡單說明。
透過用餐攝取脂肪後，胰臟會分泌一種叫做「胰脂肪酶」的消化酵素，這個「胰脂肪酶」會將脂肪分解為「脂肪酸」與「甘油」，藉由小腸黏膜細胞將其吸收後，又會再次合成為「脂肪」，並透過淋巴管成為皮下脂肪或內臟脂肪，囤積於體內。
對此，科學家針對脂肪分解酵素「胰脂肪酶」之活性阻礙進行了研究。
首先將生咖啡豆脫脂、脫咖啡因，再透過酒精將綠原酸類萃取出來，製成「脫咖啡因咖啡生豆萃取物」，裡面約含有40％的綠原酸類。
在試管實驗中，發現脫咖啡因咖啡生豆萃取物的濃度愈高，胰脂肪酶的酵素活性就愈受到阻礙。
接著科學家又從脫咖啡因咖啡生豆萃取物中，選出9種主要的綠原酸類，檢測阻礙胰脂肪酶活性的效果，結果如圖表，發現這9種綠原酸類對於胰脂肪酶酵素的活性皆具有干擾功效。
從這些結果可以發現，咖啡中的綠原酸類，能夠對胰脂肪酶產生作用，進而抑制脂肪的分解與吸收，使皮下脂肪及內臟脂肪不易囤積，達到預防代謝症候群的功效。