【早安健康／ELSEVIER全球醫藥新知】 一般認為 “視覺是影響味覺的關鍵” ，對於食物的視覺觀感可能會影響對食物的評價、購買慾望或是食量。
《Food Quality and Preference》刊登德國康斯坦茨大學 (University of Konstanz) 的一項研究，90位學生隨機分成兩組進行人造冰淇淋的口味測試，一組蒙眼測試，另一組則沒有蒙眼；分別對口味和購買慾望進行評價。
結果發現：蒙眼組認為冰淇淋的口味讓人享受的程度不高且有一種模稜兩可的感覺，失去視覺的享受讓他們降低購買慾望，攝取冰淇淋的總量也比沒有蒙眼的組別減少9%。
研究還發現，剝奪對食物的視覺感受會造成受試者錯估攝取的食物總量，88%的蒙眼受試者高估自己攝取的食物總量，而非蒙眼組只有35%高估自己攝取的量，表示吃東西的時候看不見食物，對於吃進去的食物總量會評估失準，可能會高估自己吃進去的食物分量，作者認為也許這可以發展成一種改變飲食習慣比較自然而非強迫的方式。
本文出自
ELSEVIER全球醫藥新知
文章刊登在《Food Quality and Preference》doi:10.1016/j.foodqual.2016.02.010
Eating in the dark: A dissociation between perceived and actual food consumption
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