今天史考特醫師要來為大家介紹：糖究竟是甚麼，生活中又有那些地方隱藏了您看不見的糖。希望本篇能幫您清楚地認識敵人，進而在維持健康體重的長期戰役中百戰百勝。
糖的簡史
人類吃糖的歷史非常久遠，甚至在文明的起源之前，人類的祖先就可以自水果、蜂蜜取得糖份以及其伴隨而來的甜蜜滋味。不過在水果大量栽培、品種改良、蜜蜂養殖發展之前，人類能取得的糖是非常稀少的。（如果您有吃過自然生長，又酸又澀的野生水果，應該能瞭解史考特為什麼這樣說）
大約在西元前6,000年左右，南亞開始有小規模的甘蔗種植。九世紀時阿拉伯商人將甘蔗引進地中海沿岸國家，糖作物才在歐洲興盛起來。18世紀時歐洲人在熱帶殖民地，運用當地廉價勞力大量種植產糖作物，一時間糖的進出口成為了歐洲國家重要的財政收入來源。（台灣曾經也是糖的重要產地之一）
由上圖可以看到，隨著產糖作物大量種植以及製糖產業的發展，1920年代糖的消耗量在美國達到了一個歷史新高點。這個數字持平了50年，直到1970年代日本科學家發明了新技術，將無味的玉米漿轉化為便宜，甜度又高的「高果糖玉米糖漿」，糖份的消耗量才又進入了下一個快速成長期。
糖是什麼？
葡萄糖、乳糖、蔗糖、麥芽糖、果糖這些名詞相信大家都耳熟能詳，到底我們這邊想建立的「假想敵」是哪一位糖呢？在這邊要跟大家說清楚，講明白：雖然糖有百百種，但實際上用在食品中作為甜味劑的以「蔗糖」與「高果糖玉米糖漿」為主。理由很簡單，這兩種糖又甜又便宜。
（上圖為各種糖類的甜度比較）
在糖類的世界裡，高果糖糖漿與蔗糖是甜度偏高的優等生。果糖雖然甜度最高，但由於來源並不充沛，因此還是由蔗糖與高果糖糖漿佔據了第一、第二名的寶座。