39年來好身材就靠它！補鐵燃脂降膽固醇的超級穀王

【早安健康／林明慧編譯】近年雜糧當道，吃飯時不再單單只是精緻白米，大麥、薏仁、藜麥等都曾引領一陣熱潮。而日本媒體認為，今年有一種「驚奇的穀物」即將竄起，它就是莧米！

什麼是莧米？

莧米（Amaranth），為南美產的莧科穀物，食用歷史非常久遠，早在印加帝國時代就作為主要糧食，至今仍是當地常見的食物。莧米體積相當小，只有1毫米，炊熟後會帶點黏性。

莧米的驚人營養價值

日本中醫藥膳師岩田麻奈未表示，莧米比起白米，鐵含量為其50倍、鈣為28倍、膳食纖維為8倍、鉀為6倍，並且含有多種維生素及必須胺基酸，營養十分均衡。而和被美國太空總署（NASA）評價為理想穀物的藜麥相比，莧米也絲毫不遜色，不管是鐵、鈣、鎂、鉀的含量都遠高於藜麥，能抑制肥胖、柔軟糞便、保持體內水分平衡，內含的油脂還具有降低膽固醇與中性脂肪之效，「超級穀物」、「穀王」之美稱非浪得虛名。

另外，日本雜穀協會特別顧問、信州大學農學部教授井上直人指出，莧米富含優良蛋白質，適合易胖、易疲勞的人攝取。再加上當中的離胺酸可活化脂肪分解酵素，並合成燃燒脂肪時必要的肉鹼，是減重人士的好夥伴。已經63歲的日本女星夏樹陽子39年來身形維持如昔，靠的秘密武器就是莧米！

教你如何吃莧米

不過莧米對台灣人來說十分陌生，很多人不知道該如何烹煮。最簡單的吃法為以白米10、莧米4的比例炊成飯。或者以莧米2倍重量的水煮熟莧米，加入蔬菜湯、味噌湯或是與優格混合食用。拿來做成餅乾也是很好的選擇，健康又營養。