鷹嘴豆就如其名，尖端的部分像是噘起的嘴巴，整體看起來像鳥的頭部，營養價值很高，時常做成抹醬。鷹嘴豆泥沾醬是以鷹嘴豆、芝麻醬、檸檬汁、大蒜、橄欖油等材料混合打成泥，由於使用的油也對身體好，在注重養身的紐約客間相當具有人氣，在紐約，人們會將鷹嘴豆泥拿來沾蘇打餅乾、生菜與墨西哥薄餅一同食用。
鷹嘴豆預防血栓、穩定血糖 還可改善焦慮與憂鬱
鷹嘴豆具有預防血栓的效果，可使血液順暢，因為鷹嘴豆含有維生素E和K，維生素K可預防血栓，比抗凝血藥物華法林有更強的效果。此外人體使用豆類葡萄糖的速度較慢，且鷹嘴豆富含膳食纖維與蛋白質，容易有飽足感，因此飲食中加入鷹嘴豆，有助於穩定血糖。
鷹嘴豆中的維生素B1有助於代謝糖分，可消除疲勞與肩頸痛，對於倦怠感和中暑具有緩解效果。此外生成快樂荷爾蒙血清素的必要物質鎂、不足會引起憂鬱和焦慮以及失眠的鈣，以及將鈣輸送到腦部的鋅，鷹嘴豆泥裡都十分豐富，因此對於精神不安定、憂鬱、倦怠以及失眠都具有消解的效果。
鷹嘴豆泥可消浮腫、補充荷爾蒙並幫助瘦身
日本生活網站Googirl指出，鷹嘴豆泥含有豐富的蛋白質、維生素B1、B6，鈣、鉀、鐵、鋅、葉酸和膳食纖維，是女性不可或缺的食物。
在電影「慾望城市2」中，女主角之一的莎曼珊入境阿布達比時，有一幕荷爾蒙營養品遭到沒收的場景，由於莎曼珊食用鷹嘴豆營養品補充荷爾蒙，讓鷹嘴豆這種食物聲名大噪。美國「時人」雜誌也曾報導，女神卡卡自從在巡演舞台上昏倒之後，與專業人士研擬出新的健康菜單，其中最特別的就是鷹嘴豆泥沾蔬菜食用。
由於鷹嘴豆富含大量的優質蛋白質，對於不減少肌肉的節食減肥具有幫助，可幫助保持身材。作為抹醬非常美味，而100公克僅只有160kcal，與其他加工抹醬相較之下，熱量極低又富含營養。鷹嘴豆具有解便秘的膳食纖維、消除浮腫的鉀，減肥時最擔心營養不良造成骨質疏鬆，鷹嘴豆中還有強健骨骼的鈣與鎂，是幫助維持身材與健康的最佳輔助品。