【早安健康／張維庭編譯】酪梨被金氏世界紀錄列為世界上營養最豐富的水果，在原產地的中南美洲被稱作「生命之源」，以酪梨果實榨取而來的酪梨油也有極高的營養價值，不論是外用保養、食用，都十分有益健康，獨特的風味深受世界各國知名廚師喜愛，不論油拌調理還是高溫油榨煎炒都不會流失營養。酪梨油中含有不飽和脂肪酸與各種維生素，能預防缺鐵性貧血、經前症候群與心血管疾病，還可消便秘、美肌以及抗老化！
豐富維生素與油酸 可抗老、預防心臟病與高血壓
酪梨油富含維生素B6，能預防缺鐵性貧血、經前症候群、促進皮膚再生以及新陳代謝。維生素E具有抗氧化作用，保護細胞膜，消除體內活性氧，預防老化，還能加快皮膚新陳代謝，促進血液循環，具有抗老美肌的效果。豐富的膳食纖維可整理腸道環境、消便秘，幫助排出體內毒素。
酪梨油中的油酸是OMEGA9的不飽和脂肪酸，是不飽和脂肪酸中最能抗氧化的脂肪酸。過分攝取脂肪會造成壞膽固醇增加，造成心臟病、高血壓等疾病，而能減少壞膽固醇，促使好膽固醇活動的正是油酸。因此攝取酪梨油，具有預防動脈硬化、心臟病與高血壓等生活習慣病的效果。
此外，油酸停留在腸胃的時間很短，能抑制胃酸分泌，預防胃潰瘍。油酸還有皮脂成分，攝取的同時還能預防肌膚乾燥。酪梨油中還含有亞油酸，亞油酸是體內無法自然生成的脂肪酸，即使只是少量攝取也有很大的效果，能夠保濕、抑制發炎，預防老化。
酪梨油發煙點高達255度C 風味佳又可高溫調理
日文版ELLE雜誌採訪營養師關口絢子的酪梨油專題文章，將酪梨稱作「森林奶油」，由酪梨採榨而成的酪梨油既有獨特風味，還含有豐富的滋養成分，而且發煙點高達攝氏255度C，耐高溫，即使加熱調理也不會喪失營養，用來煎、煮、炒、炸、沙拉都相當合適。
美味又健康的酪梨油是許多知名廚師的愛用品，傑米．奧利佛將它稱作廚房的必要油品，位於倫敦的餐廳Fifteen也採用酪梨油調理餐點。