【早安健康／營養師李青蓉】天冷時，食欲旺盛，卻也是血壓最難控制的季節，冬天有哪些人氣美食鹽分較高，易影響血壓？如何少吃鹽又能吃出美味，且不增加健康負擔呢？
食物中的鹽分，化學成分是氯化鈉，也是人體鈉離子的主要來源。位於細胞外的鈉離子與位於細胞內的鉀離子，都是維持身體機能正常運作的必要電解質。當鹽分攝取過多又無法順利排除時，會使細胞外的體液蓄積，導致水腫。同時，體液過多，也會讓血壓上升，增加心腎負擔。
舉例來說：若是心衰竭、心臟無力，容易肺水腫、腳水腫的患者，就得注意飲食中鹽分攝取量。但要特別注意的是限鹽，並不是完全不吃鹽。因為當鈉離子過低時，也會造成低血鈉，反而會有噁心、嘔吐、意識昏迷的致命危機。本週由專攻營養治療的李青蓉營養師，分享從飲食中適度攝取鹽分的美味養生要訣。
湯頭少加雞湯塊、味精
味道不鹹的調味料也含鈉
千萬別誤以為吃起來不鹹的食物，就不用擔心鈉離子過高。事實上，許多常見的調味料都含有鈉離子，像是會帶來鮮味的味精，化學成分就是麩胺酸鈉，也含鈉離子。而魚露、雞湯塊、雞湯粉、味噌，也都含不少的鈉離子。
冬天常會喝到的火鍋湯、高湯，如果添加味精、雞湯塊、味噌調味，鈉離子都不低。建議在餐廳點菜時，可直接請店家不要加味精、雞湯塊，甚至只清燙、清煮不要加鹽，等菜餚上桌後，再自己調味，較能知道會吃下多少鹽分。
如果想吃鹽分少又美味的湯底，建議可用當令的白蘿蔔、高麗菜、番茄、洋蔥來熬蔬菜湯頭；以枸杞、紅棗、黃耆煮中藥湯底，或者是用生鮮的香菇等蕈菇類來煮湯，也會有獨特的鮮甜滋味。外食時，盡量選中藥養生鍋或清淡的番茄湯底、昆布湯底，並且淺嘗即可，不要大量喝湯。
小朋友不該直接吃大人的食物，從小要適應喝白開水解渴，喝果汁須以白開水稀釋。若能從小吃原味，少吃炸雞、鹽酥雞等重口味的食物，有機會培養出不吃重鹹的健康飲食好習慣。