【早安健康／張維庭編譯】以鹽漬檸檬等料理廣為人知的知名日本料理研究家井澤由美子，於日本NHK人氣生活情報節目「あさイチ」（朝一）中介紹了發酵高麗菜的乳酸高麗菜做法。乳酸高麗菜做法簡單，營養成分卻大幅升級，能提高大腦活性、降血壓，整腸排毒，提高肝臟機能，同時還是女性瘦身的好幫手，能抑制脂肪囤積，美肌抗老，活化女性荷爾蒙！
穀氨酸提高6.5倍 提高腦活性、抑制脂肪囤積
乳酸高麗菜可讓高麗菜中的穀氨酸提高6.5倍，穀氨酸是一種胺基酸，具有解毒和利尿的效果，能提高大腦活性，降低血壓，抑制脂肪囤積，還具有美肌效果。此外高麗菜中的酵素能活化女性荷爾蒙雌激素，具有美肌以及調整婦科問題的效果。
植物性乳酸菌加膳食纖維 排毒提高免疫力
腸道是佔了人體免疫力6成作用的重要器官，發酵過的高麗菜中含有植物性乳酸菌，高麗菜本身又有豐富的膳食纖維，能重整腸道環境，解決便秘困擾，排出體內毒素，並提高免疫力。還含有豐富的維生素B、維生素C，以及維生素U抗潰瘍因子（cabagin）。
乳酸高麗菜具有一口氣排出體內毒素的效果，維生素U抗潰瘍因子（cabagin）能活化肝臟的解毒酵素，提高肝臟的機能。此外能強化胃部黏膜，預防胃潰瘍，並對大腦具有正向作用，讓身心一同煥然一新。