膽汁與細菌結合 飲食習慣導致大腸癌
目前日本醫學界認為，近年大腸癌病例攀升與飲食習慣的改變有關，現代人動物性脂肪攝取過多，使腸內助消化的膽汁大量分泌，膽汁與腸內細菌結合，是引發癌症的可能原因。
日本電視台TBS健康節目《ゲンキの時間》（暫譯：健康的時間），請到了愛媛縣大學醫學部附屬醫院副教授池田宜央，探討為何愛媛縣是全日本都道府縣之中，大腸癌死亡率最低的地區。池田副教授表示，這與愛媛縣的四種名產有關。
柑橘
愛媛縣的柑橘類水果產量是全日本第一，柑橘類水果含有豐富的膳食纖維，能幫助重整腸道環境。橘子中含有許多的β-隱黃素，也對於大腸癌具有預防效果。
鯛魚
愛媛縣是魚產豐沛的縣市，特別是養殖鯛魚全日本產量第一，同時也是愛媛縣民平時最常食用的魚類。青背魚中富含的DHA、EPA，在養殖鯛魚中含量也相當高，特別是EPA能抑制腸管發炎，具有修護腸管黏膜的效果。而鯛魚中的維生素B6，也有能降低大腸癌風險的研究報告。
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