【早安健康／枡野俊明（日本禪僧大師、日本當代景觀設計界三傑之一）】
感恩食物就不會暴飲暴食
感恩
不是光用腦袋想就夠了，
而是要用身體真切去體會。
日本的「精進料理」1，基本上是不吃有眼、有鼻、有頭的食物。禪宗的修行僧又稱「雲水」，在雲水修行中的人，是絕對嚴格禁止食用肉類或魚類等葷食的。
結束雲水修行以後，要怎麼吃就任憑個人的判斷。筆者原則上吃魚但是不吃肉，因為在大學任教，學校供應的伙食內容如果只有肉食，那麼我也會順應現實，破例吃肉，不過基本上仍舊是以蔬食為主。
關於雲水修行的飲食內容，且讓我稍做說明。首先是早齋，我們只吃灑了芝麻鹽的粥和少量醬菜。芝麻鹽是以芝麻和鹽一比一的比例混合以後，用小火焙煎，然後再搗碎。
中餐吃米飯和味噌湯，配少量醃醬菜。除了特別的日子以外，基本上並沒有配菜。有的寺院會在米飯中混入大麥。以前的麥子比米便宜，不過大麥含有豐富維生素，食用大麥可以預防腳氣。所以儘管現在的大麥比米還要貴，講究的人還是會把大麥混入米飯裡食用。
晚餐的內容和午餐相同，唯獨多了配菜，稱為「別菜」。是把煮過的豆包切成四等份，一人吃其中的兩份，也就是半個豆包。有時也會改吃兩輪紅蘿蔔燉白蘿蔔。大約就是這個份量了。
雲水修行的食物少得可憐，但是正因為如此，過去總是把吃飽視為理所當然的人，現在終於真切體會到吃不飽有多麼痛苦。
繼續這樣吃下去，身體的每一顆細胞都會感恩有得吃是多麼幸福—不光只是用頭腦想著感恩，而是用身體真切體會—這比什麼都重要。
你可以過著雲水生活直到自認為足夠為止。有人生活了一年，也有人一過五年、十年。我修行的地方，甚至有人二十年如一日地過著雲水生活。
你也許會懷疑：「真有人可以經年累月只吃這一點食物過活嗎？」的確，最初的三個月，你會飢餓到幾近發狂，而且就在前半個月左右，幾乎人人營養失調，或罹患腳氣。
然而三個月後，身體逐漸習慣，強烈的飢餓感稍微減輕，腳氣和營養失調竟也不藥而癒。我這個外行人的解讀是：身體經過三個月左右已經適應飢餓，胃袋也縮小了。而且因為完全不吃難消化的食物，所以也不再鬧腸胃病。
又繼續吃一陣子之後，頭腦竟然變得特別靈光。經常有人抱怨「吃了午飯以後就昏昏欲睡」，這是因為吃得太飽令人昏倦，如果不吃到十分飽，就不會頭昏腦脹了。不但如此，雲水的飲食令人氣力增加，韌性也更堅強了。
雲水修行把我一直以來視為天經地義的生活徹底推翻。睡眠也是如此。一開始身心處在極度緊繃的狀態，才睡一個小時就嚇得跳起來，害怕自己是不是睡過頭了 這才終於體會可以安心地愛睡多久睡多久，是多麼值得感恩的事。
完全打破至今以為理所當然的一切，然後才知道什麼是「感恩」，而且是用身體真切體驗得來。
筆者不能把雲水飲食原原本本推薦給一般人使用，不過倒是很建議大家食不過八分飽的原則，不要老是把肚皮吃撐。
此外，要盡量吃蔬食。無肉不歡的飲食習慣，會讓思考和行動變得富有攻擊性。職業摔角或拳擊選手出賽之前會多吃肉，藉以刺激戰鬥力；相反的，比賽前多吃蔬菜，會降低選手的攻擊性。
由此可知，平日飲食以蔬食為主，能夠令心性穩定，而且長期的蔬食習慣，能讓人吃出白皙光澤的肌膚，體味也會變淡。
這麼說來，精進料理是不是特別適合女性食用呢？
此外，佛教自古就主張吃粥有「十利」，意思是吃粥有十大好處，分別是：
一、資色—面色紅潤。
二、增力—增長氣力。
三、益壽—延長壽命。
四、安樂—不怕吃太飽，身體輕鬆無負擔。
五、詞清—令思路敏捷，口齒清晰。
六、消宿食—不會因食積而胃食道逆流。
七、除風—消除風寒。
八、除飢—充實口腹，消除飢餓感。
九、除渴—解除口腔和喉嚨的乾渴。
十、通利大小便—順暢排泄。
吃粥好處多多，值得平日善加利用。
1 在日本安平時代（西元九七四年至一一八五年），寺院會於貴族、武士來訪時，準備比平日較多樣化的素食，這些以豆製品和天然蔬菜為主的素菜，漸漸發展成變化豐富的精進料理。
2「輪」是單位名詞，厚切圓柱狀，即超商關東煮的切法。
本文摘自《放手吧，沒關係的。》／枡野俊明（日本禪僧大師、日本當代景觀設計界三傑之一）／新自然主義