檸檬皮中的多酚聖草次苷，含量是果肉的20倍，聖草次苷具有強力的抗氧化作用，能改善血管機能，讓血液中的膽固醇維持好的平衡，抑制動脈硬化，對於預防生活習慣病具有良好的效果。
檸檬皮水這樣做
材料
水 1公升
檸檬皮 2顆份
檸檬汁 1顆份
蜂蜜 4大湯匙
檸檬推薦購買有機檸檬，如果無法確認購買的檸檬是否為有機，可在充分刷洗乾淨後，泡2分鐘蘇打水去除農藥。
STEP1.將檸檬皮使用菜刀或是刨刀削下來。使用菜刀削檸檬皮，可使用刀背刮除白色部分，刨刀則不要削的太深，避免保留白色，白色部分含有苦味。
STEP2.將1公升的水煮到沸騰後，加入2顆分量的檸檬皮。
STEP3.沸騰之後，加入一顆檸檬分量的檸檬汁。
STEP4.熬煮20分鐘後，關火放涼，加入蜂蜜，靜置10分鐘。10分鐘後將檸檬皮水裝入容器，即完成。