綠茶對人體的好處不是抗氧化劑，而是類黃酮的弱毒性
《沙漏式飲食法》作者、非營利組織HEALES（the Healthy Life Extension Society）醫學主任克里斯‧弗博爾格指出，由於自由基會對人體造成傷害，長久以來能夠對抗自由基的抗氧化物質，也被大眾認為是有益健康的食品。然而，人體的防禦機制卻不能缺少了自由基。
當偵測到自由基時，細胞就會開始生成能夠自我保護的蛋白質。比起透過食物或營養補充品攝取的抗氧化劑，這些蛋白質對抗自由基的效果更好。因此，當人透過食物攝取過多的抗氧化劑時，人體的細胞防禦機制就會被削弱，長期下來會使得自由基和其他毒性物質得以在體內流竄、損害健康。
那麼，綠茶的健康功效是從何而來呢？答案就是綠茶中具有「弱毒性」的物質─類黃酮。類黃酮的弱毒性，能夠刺激細胞、啟動防禦機制，讓細胞開始產生能夠保護人體的蛋白質。因此，多喝綠茶能夠提高細胞抵抗損傷的能力。
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細胞中有調節生長周期的特定蛋白質，但當這些蛋白質失去控制時，就會導致癌症。而綠茶中的物質，能夠和這些蛋白質反應。微發炎反應也是造成癌症等慢性病的原因之一，而綠茶也能抑制造成發炎反應的物質。另外，綠茶中的EGCG能夠活化p53蛋白，摧毀癌化的細胞。
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