【早安健康／呂維振】採購食材時大家都會特別注意新鮮程度，不過從銀貨兩迄的一刻開始，就要自己做好食材保鮮，否則輪不到家裡的果蠅傳播病菌，食材還沒買回家就可能已經開始逐漸腐敗了。要怎麼做可以避免食材採購時加速腐敗？林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈在這裡教大家 5 個技巧，一定要做！
食材腐敗，販售前就已經開始
其實你一定知道這個事實，只是常常忘記：食材不是買回家才開始腐敗，在市場販售之前就可能已經開始。以溫體肉類為例，譚敦慈指出，現宰的溫體肉，都是販售當天的清晨就開始屠宰，處理完成後再分送各地市場，等到消費者一早到市場買菜時，看到肉攤上一一陳列的各種肉類，距離屠宰已經有好幾個小時了，這段時間細菌可能已經開始逐漸孳生。
避免食材腐敗的 5 個購買技巧
1.如果買溫體豬肉，時間要愈早愈好，最晚早上八、九時前就要到菜市場，然後馬上帶回家，不要繼續在菜市場裡逛，不然肉品就可能會開始逐漸腐敗。如果還要買別的東西，先把肉送回家保存再出門。
2.自己攜帶保冷袋，買了溫體肉品，要順便跟店家要冰塊，一起放入保冷袋中，讓食材儘可能保持在低溫狀態。至於冷藏肉品雖然買到時的溫度比溫體肉品低，但譚敦慈也一定跟店家要冰塊，放在保冷袋裡減緩解凍的速度。
3.蔬果類食材是以買適量為原則，不要一次買很多，以免在家裡放置太久腐敗，或招來果蠅。
4.某些水果如西瓜、鳳梨等，商家會幫消費者切開或削皮、裝袋；也有部份水果攤商會把幾種水果切塊、裝盒，立即可食以方便消費者。但其實像鳳梨這類水果，譚敦慈都買帶皮的，除了保持完整較不易腐敗，也是因為不確定已削好皮的鳳梨，處理前是否已經徹底清洗過外皮，以避免削皮時汙染到果肉；在美國就發生過表皮也是不平滑容易藏汙納垢的哈密瓜，在切開前因為沒有清洗外皮，切水果時果肉被李斯特菌汙染，讓 33 人生病的事件。
5.自備交通工具買菜的朋友，買完了菜就應回家，不要把食材放在車子裡再到別處辦事，增加食材曝露在室溫中的時間；尤其是汽車的封閉空間一經陽光照射，溫度會急速升高，食材更快開始腐敗。