蔬菜乾的製作方法，有的只需幾個小時就能完成，有些則需要花費一週以上才能完成，可依照個人喜好挑選喜愛的蔬菜來試試看！這些可口又美味的蔬菜乾製作完成後，也可以當作日常的小零嘴！
只要曬個兩三天，就可以輕鬆做出保留少許水分的日曬蔬菜
事前的準備
○由於蔬菜乾會連皮使用，所以製作前請先確實清洗乾淨。
○可使用廚房紙巾確實將食材擦乾。
○將蔬菜切成易入口的大小，可方便之後食用。（切面越大，水分越容易蒸發）
食材的挑選
任何食材都可以做成脫水蔬菜乾，差別在於蔬菜原始的水分含量與所需的日曬時間，如果是初次製作可以選擇食材容易取得且水分較少的蔬菜，像是胡蘿蔔、馬鈴薯、高麗菜等等。
晾曬完成的標準
蔬菜乾晾曬的標準，依氣候狀況需要幾個小時到半天左右。只要觀察晾曬的蔬菜食材，呈現缺水的紋路或是整株癱軟時，就是ok了！但如果日照不足，隔天還需要再重複晾曬一次。
食用方法
曬過的蔬菜乾，少了水分，多了日曬風味，吃起來口感更豐富，可以直接食用，也可以當作料理食材。
保存方法
放在廚房紙巾上，不要蓋上保鮮膜，直接放入冰箱。冷藏可以保存5天，請在賞味期限內食用完畢。
與市售油炸蔬菜乾大大的不同
油炸蔬菜乾雖然跟日曬蔬菜乾一樣也是屬於脫水的狀態，但經過加工後油炸，並且添加了調味料，不但營養完全流失，還吃進了更多熱量造成身體的負擔。
本文摘自 《蔬菜力。打造「零廚餘廚房」！：效率使用、延長賞味期、節省伙食費，105道連外皮、根莖都毫不浪費的蔬菜料理。》／伯母直美／常常生活文創股份有限公司