番茄中的茄紅素是脂溶性的，和脂質含量高（乳製品和肉類）的食品組合在一起，能提高小腸的吸收率。 而這道料理，則是使用同樣也富含營養、對身體有諸多好處的橄欖油，來提高茄紅素的吸收率。
橄欖油以及能抗發炎、提高免疫力的紫蘇，都富含抗氧化效果的維生素E，維生素E同樣也是脂溶性的維生素，藉著這道料理的組合，可加強吸收效果，幫助去除體內的活性氧，促進血液循環，由於富含抗老效果，同時還可養顏美容。
《紫蘇番茄這樣做》
材料（2人份）
番茄 2個
橄欖油 1匙
鹽 1/2小匙
紫蘇 20片
STEP1.將番茄切成小塊，抹上鹽巴。由於番茄的皮是茄紅素含量最豐富的部分，請充分清洗乾淨，連皮料理。
STEP2.將切成細絲的紫蘇撒上番茄，倒入橄欖油，混合即完成。
POINT：由於只用鹽做為調味，要先放鹽引出番茄的風味，如果先淋上橄欖油，就無法讓番茄充分沾附鹽巴。此外比起使用精緻鹽，用含有礦物質的鹽會更加美味。如果夏天想吃冷盤，還可預先將番茄冰過再料理。