蝦仁蒸蛋
材料：（2人份）
1.蛋....... 4 顆
A------------------------------
昆布柴魚高湯....... 1杯
味醂....... 1小匙
鹽....... 少許
蝦子（去頭）....... 2尾（20g）
鴨兒芹（葉）....... 2支
B------------------------------
昆布柴魚高湯....... 1/2杯
醬油....... 1小匙
太白粉....... 1小匙
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作法：
- 把蛋打入碗裡，加入材料A攪拌後，用細篩網過濾到2個耐熱容器中。
- 將步驟1放進平底鍋或是鍋子裡，在鍋中倒入1公分深的水。蓋上蓋子以大火加熱到滾沸後，改以小火加熱4分鐘，然後關火燜5分鐘，取出。
- 將蝦子去殼去尾、清除腸泥後，切成碎末。鴨兒芹的葉子洗淨後，也細細地剁碎。
- 在鍋子裡混合蝦子、鴨兒芹和材料B後開火，煮到濃稠，再倒入步驟2的蒸蛋中即完成。
本文摘自《天天這樣吃不失智：日本權威營養師教你「一飯一菜一湯」簡單做、夠營養不退化！》／村上祥子（營養管理師‧料理研究家）／臺灣廣廈
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