▶薑黃素可抑制發炎症狀
癌症與發炎症狀密不可分。出現發炎症狀的部位容易引起癌症，而癌症也會引起發炎症狀、加速癌細胞轉移，癌細胞為了增生也會促使血管新生。因此，想要抑制癌症，必須阻止發炎症狀。
Omega-6製造的許多發炎性物質會加速發炎症狀。由於發炎性物質是癌細胞的營養來源，Omega-6是促使發炎惡化的次亞麻油酸中最具代表性的物質，千萬不可以攝取過量。
NF-κB 是眾多發炎性物質中最頑強的一種，會強力刺激癌細胞增生與轉移。甚至可以說，癌症患者的生死即操控在NF-κB 之手。
發現NF-κB 的是休士頓安德森癌症中心（MD Anderson Cancer Center）的巴拉特．阿格瓦（Bharat Aggarwal）教授。
印度出身的阿格瓦教授，即使來到美國，依然不忘阿育吠陀醫學所使用的藥草如何有效，因此不斷尋找可抑制NF-κB作用的物質。
最後終於發現薑黃所含的薑黃素與精油（具有揮發性的芳香物質）可降低發炎性物質的形成，進而抑制發炎症狀（B.B. Aggarwal et al., Cancer Chemoprevention）。
他接著在2005年進行實驗，將癌症特效藥紫杉醇（Taxol）也難以發揮療效的難治型人類乳癌細胞移植到實驗鼠身上，發現薑黃素能有效治療這種難治型的癌症（B.B. Aggarwal et al., Clin. Can Res., 11, 7940, 2005）。
他在這項實驗鼠實驗中，藉著調整飼料增加薑黃素的攝取量，抑制癌細胞轉移。
除此之外，咖哩也具有分解活性氧的作用。薑黃素不僅可刺激麩胱甘肽轉移酶（Glutathione S-transferases）酵素分解活性氧，也擁有抑制p-450酵素產生活性氧的解毒功能，同時發揮雙重效果。由此可知，薑黃素的抗炎作用十分強大。
咖哩所含成分中的薑黃素不但可抑制發炎症狀，阻礙癌細胞增生、轉移以及阻止血管新生，更可以分解活性氧，防止引發癌症。這就是咖哩發揮強大抗癌功效的秘密。
▶搭配胡椒食用更有效
然而，如此驚人的薑黃素也有弱點。它很難經由腸道吸收。不過，有一個解決方法。胡椒所含的胡椒鹼可將腸道吸收薑黃素的效率提高1000倍。因此， 薑黃搭配胡椒一起食用，最能充分發揮薑黃的健康功效。
現代醫學證實了自古以來流傳的驚人智慧，實在令人嘆服不已。想要有效攝取薑黃素，不妨把薑黃的粉末與胡椒相混，再加一點橄欖油，淋在湯品或沙拉上食用。