菇類甲殼素燃脂 8周減少50%內臟脂肪
金針菇、香菇、舞菇等等菇類中含有的「菇類甲殼素」（Mushroom chitosan），能夠促進脂肪細胞分解，轉換成能量燃燒。日本內科醫師徳永真理表示，菇類甲殼素還能在小腸中抑制脂肪的吸收，因此在吃脂肪含量高的飲食時，和菇類料理一同食用，具有減少脂肪吸收的效果。
日本高崎健康福祉大學教授‧江口文陽農學博士的研究指出，菇類甲殼素還能燃燒內臟脂肪。實驗中以54名內臟脂肪高的受試者為對象，一天吃300公克的菇類，連續吃了8周之後，效果最好的受試者內臟脂肪面積從152.8平方公分減少到74.4平方公分，面積減少了50%。
冷凍後瘦身效果更好 吸收率增12倍
而日本食養專家高木沙織表示，菇類在冷凍之後，細胞會受到破壞，菇類甲殼素的吸收率會提高12倍，瘦身效果更好！冷凍過後的菇類，鮮味成分也會比起生鮮香菇提高3倍，吃起來更加美味。
冷凍香菇的方式很簡單，先將菇類去底、切成方便吃的大小，以每次食用的份量分裝成小袋，料理時不解凍直接使用即可。冷凍保存的菇類，在一個月內食用完畢即可。
《菇菇料理這樣做》
菇菇豆漿湯
將半袋的鴻喜菇、半袋舞菇剝成小朵，和2~3片培根（或是香腸、火腿皆可）一起切成容易入口的大小，放入平底鍋炒，加入150c.c.的水和1匙日式調味料，煮2分鐘，關火，加入150c.c.的豆漿，以及磨成泥的60公克蓮藕（或是馬鈴薯），再度開火加熱，煮到變濃稠為止，最後撒上黑胡椒即可享用。