溫和辛辣感，與大蒜相近的營養價值
《蔬菜養生宜忌》一書指出，蒜苗中具有辛辣味的大蒜素，其殺菌能力是青黴素的1/10，能夠對抗流感、防止傷口感染等功效。此外，《糖尿病飲食密碼》中也提到，蒜苗中有維生素C，能降低血脂、防止血栓形成，有助預防冠狀動脈疾病、動脈硬化等慢性病及糖尿病併發症。
另外，大蒜素也具有醒脾氣、消積食、殺菌等作用。蒜苗也具有護肝作用，能夠提高肝臟中幫助排毒的酵素活性、阻斷致癌物質形成，此外還含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺酸、核黃素等豐富的營養成分。
國外健康網站「Mercola.com」則認為，種子發芽、長成綠色植物時，會製造新的化合物，能夠保護植物體、避免病原體入侵。健康網站「POPSUGAR」則指出，含硫的大蒜素是大蒜臭味的來源，具有天然抗菌效果。如果有貧血或缺鐵，大蒜中的運鐵素（ferroportin）蛋白能夠將細胞內儲存的鐵拉出來，供應身體所需。
雖然蒜苗具有多種好處，但《糖尿病飲食密碼》一書中提到，食用過量可能導致肝功能障礙、影響視力，因此消化功能不佳、有眼疾的病患需控制食用量。另外，蒜苗若煮過爛，其中的營養素也會流失，烹調時應特別注意。
蒜苗五花肉
材料
蒜苗2支
五花肉200克
大蒜3瓣
辣椒1個
蔥2支
醬油、糖、米酒各1茶匙
胡椒粉、蠔油各1/2茶匙
作法
1 蒜苗、蔥切段，五花肉切成條，大蒜切末、辣椒切片
2 熱鍋後加入1大匙油，爆香五花肉並加入大蒜、辣椒炒香
3 加入調味料炒出顏色後，放入蒜苗炒熟即可
POPSUGAR