編按：
豌豆膳食纖維、維生素C是豆類蔬菜中的第一名！
鮮脆可口的豌豆莢，膳食纖維居然是豆類蔬菜中的第一名！日本蔬食作家庄司依澄認為，豌豆莢維生素C與膳食纖維豐富，可解宿便、潤膚、排毒，更喻為擁有美女成分的食材，同時有胡蘿蔔素之王的美稱，可預防乾眼症、心肌梗塞等生活習慣病。
專攻糖尿病與神經內科的淺野次義醫師表示，豌豆莢具水溶性及非水溶性纖維質，膳食纖維是豆類蔬菜中的第一名，同時能降抑制血糖急速上升、解便祕、預防糖尿病，與蛋、肉類一同搭配可增強抵抗力。日本主婦之友出版社也指出，豌豆莢是豆類蔬菜中維生素C含量最高的食物，而《腸道健康就要這樣吃》一書提到，豌豆莢的維生素C甚至比黃瓜及蕃茄還要多。
而豌豆莢裡頭的綠色小豆子是高血糖的剋星，主要成分為維生素B1，可幫助代謝糖分，維生素B2足可讓糖分跟脂質轉換為能量，抑制過氧化脂質生成，避免血管硬化，也可從其他食物中攝取，如甜椒、豆類、綠色蔬菜，都可補充到維生素B2。
豌豆食譜：豌豆莢蕃茄炒蛋
- 豌豆莢 依個人喜好
- 蛋 1個
- 蕃茄 1/2個
- 鹽巴、糖、胡椒 少許
- 油 1大匙
做法：碗豆莢洗淨去頭尾與粗絲，小火炒1分鐘，再加入蛋、蕃茄、調味料均勻拌炒即可。
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