有些蔬菜一樣必須煮熟食用
，才能去除其中天然存在的毒素；而有些蔬菜雖然不會導致中毒，其中難以消化的成分卻可能造成消化不良，或是容易潛藏病菌、導致生病。因此，不論是否生吃，所有的蔬菜都應經過徹底的清洗，再根據蔬菜種類和個人身體狀況適當處理、烹調，才能吃得健康不生病。以下的蔬菜你都吃對了嗎？馬鈴薯
註冊營養師Ashvini Mashru指出，未煮熟的馬鈴薯澱粉，可能導致消化不良、腹脹、脹氣等問題；而變綠的馬鈴薯更是千萬別碰，因為其中含有大量的龍葵鹼（茄鹼）毒素，只要吃到少量就可能導致頭痛、噁心等問題。
菜苗
苜蓿芽等蔬菜幼芽，是生菜沙拉中常見的食材。但註冊營養師顧問Lisa Cohn指出，未煮熟的菜苗是沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌等有害細菌喜歡的生長環境，建議購買時要挑選新鮮的食材，食用前也需徹底清洗；另外，幼童、孕婦、年長者、免疫力較弱的人也要避免食用。
十字花科蔬菜
生吃高麗菜、花椰菜等十字花科蔬菜，並不像其他生食會導致中毒或生病。不過，Ashvini Mashru指出，十字花科蔬菜中含有難以消化的醣類，有些人吃了之後會比較容易感到腸胃不舒服，因此這類人最好能夠將蔬菜煮熟，讓醣類更容易被消化，減少不適。
豆類
許多豆類中都含有天然的凝集素，食用過量可能導致嚴重噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。雖然凝集素也存在於其他植物中，但豆類（特別是腰豆/腎豆）中的含量特別高。因此在食用前，應先泡水5小時後，將泡過的水倒掉，再用新鮮的水滾煮30分鐘，去除凝集素即可安心食用。
還有哪三類蔬菜最好煮熟吃呢？請繼續看下一頁