錳有毒嗎？對人體健康有何影響？
錳與血糖的調節、血液的凝固、生長發育及中樞神經的正常運作有關。錳與維持腦部正常運作有著密不可分的關係，是屬於人體需要的微量礦物質。世界衛生組織（World Health Organization；WHO）指出成人每天應攝取2－3毫克的錳，即使是8－9毫克也不會影響健康。
根據美國環境保護署（EPA） 的資料，經由食物食入錳的每日容許攝取量（Tolerable Daily Intake；TDI） 為0.14mg/kg/day，而經由其他暴露來源（例如：盛裝食物的容器） 食入錳的每日容許攝取量為0.02mg/kg/day，每人每日食入低於此量，則終身無受毒害之虞，換算下來60公斤重成人每日經食物食入錳的可容許攝取量為8.4mg，其他暴露來源則為1.2mg。
錳在體內的吸收機制有自我協調的能力，也就是如果食物中有較高量的錳，吸收量會變小；相反的，從食物攝入較少的錳，則吸收率會增加。但是此種調節功能有一定限度，過量的錳進入體內還是會吸收過量而造成中毒。過去文獻回顧發現，人類暴露錳的毒性主要是來自於職業性吸入過量的錳，也就是錳中毒基本上僅發生在相關作業的勞工，由此可知，不鏽鋼便當盒的錳溶出率遠低於每人每日可容許的錳攝取量，民眾不必過度擔心，因為不鏽鋼便當盒不當使用，導致錳中毒的可能性是很小的。
另外，文獻也指出食入錳較多時，它在腸胃道的吸收率不到10％，所以吃進身體的錳對人類比較少會造成毒性危害。過去曾有德國與日本大型人群流行病學研究指出，長期飲用含錳0.3－2.16毫克/公升（mg/L） 的水，10至40年，也沒有發現對人體有不良健康影響。
雖然過去曾有研究發現，長期過量錳的暴露，可能與帕金森氏症（parkinsonism） 有關，但另有研究指出體重60公斤成人，每天飲食吃進過錳酸鉀高達約108毫克，連續4周會有類帕金森氏症（parkinsonism） 的症狀。
綜合以上說明，錳為人體所需微量礦物質，通常不愛吃青菜或不喝茶的人，較容易有錳缺乏的情況，也就是食物中的綠色蔬菜、種子類、藍莓、鳳梨、豆類、咖啡、薑、麥類食品、茶葉…等都含有錳，只要飲食不太偏極，則少有體內錳缺乏的情況。
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