紅燒金針菇：2人份、58大卡
提升免疫力＋抑制腫瘤
材料：黑、白木耳絲各30克，紅蘿蔔絲20克，金針菇（切段）50克
調味料：素蠔油1小匙，麻油1/4小匙，水2小匙
作法：
- 將所有材料汆燙備用。
- 炒鍋加熱，加入調味料及作法1略微燒煮即可。
吃出食療力：金針菇含有種可調節免疫功能的蛋白質，具活化免疫力、抑制腫瘤之效。木耳含多醣體，可防癌與增強免疫力。
番茄綠茶湯：1人份、39大卡
護肝排毒＋抗氧化
材料：番茄150克，綠茶2克
調味料：鹽適量
作法：
- 番茄洗淨，用開水燙過去皮，搗碎。
- 綠茶中加入番茄碎混勻，盛碗。
- 再加約400c.c.的開水煮滾即可。
吃出食療力：綠茶含有EGCG（益多酚）和多酚類，具有加強肝臟解毒的功效。番茄含有茄紅素，能降低罹患攝護腺癌的機率。
本文摘自《素食這樣吃最健康》／陳彥甫 營養師（新北市營養師公會常務理事）／人類智庫
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