苦瓜茶飲：1人份、24大卡
消暑解渴＋降低血糖
材料：苦瓜120克，水50c.c.
作法：
- 苦瓜清洗乾淨，切成塊狀。
- 苦瓜放入鍋中，加水煎煮半小時，將苦瓜與煎煮的湯汁一起飲用即可。
吃出食療力：苦瓜性寒，可抑制糖尿病初期的症狀，苦瓜果實含有和胰島素作用類似的蛋白質，能促進醣類分解、降低血糖。
香燉南瓜：1人份、168大卡
穩定血糖＋高纖養生
材料：南瓜180克，枸杞4克
調味料：鹽、油各1小匙，高湯2碗
作法：
- 南瓜洗淨，去皮與瓤，切塊，放入高湯中以大火煮滾。
- 轉小火慢燉至南瓜熟軟，加鹽與油。
- 續煮5分鐘，撒上枸杞即可食用。
吃出食療力：南瓜富含膳食纖維，有助於延緩消化系統吸收糖分的速度；另含微量元素鉻，有助體內血糖值穩定。
本文摘自《素食這樣吃最健康》／陳彥甫 營養師／人類智庫
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