魚類：抑制發炎和血栓
多吃魚確實可以降低罹患阿茲海默症的風險，目前已有論文證實，每天吃魚的人，罹患阿茲海默症的機率較低，這已成為眾所周知的事實。
總的來說，沙丁魚、秋刀魚、竹筴魚、鮭魚、太平洋鯡、鮪魚、鰤魚等油脂豐富的青背魚，富含可抑制發炎與血栓發生的DHA、EPA等，以及omega-3多元不飽和脂肪酸，對維護身體健康有正面功效。
生吃魚是最好的食用方法，無論是日本生魚片或義式生魚的吃法，保留了最多的營養價值。燒烤與燜蒸也是不錯的烹調方法，不過，一定要避免使用會生成亞麻油酸的沙拉油油炸或熱炒。油炸或熱炒會破壞魚肉裡的DHA和EPA，一定要特別注意。
高度抗氧化的蔬菜
番茄、紅蘿蔔、十字花科蔬菜（高麗菜、綠花椰菜、白花爺等）、深綠色葉類蔬菜（菠菜或萵苣）、水果（藍莓、覆盆子、李子、草莓等）、堅果（杏仁或核桃）等食物，有助於預防人體氧化（老化）。一般來說，顏色較深、較鮮豔的蔬菜與水果含有大抗氧化物質，蘋果、小黃瓜、杏仁的外皮也富含抗氧化成分，建議應連皮一起吃。
澀味愈強的食材愈健康
辣椒、山葵、薑等味道強烈的調味料，以及產自絲路的咖哩粉等口味獨特的食材，不只能避免細胞氧化，還能預防食材氧化。舉例來說，大蒜、洋蔥、西芹、綠花椰菜、紅蘿蔔、西洋菜、鬱金、薑黃等，都是絕佳的抗氧化食材。
本文摘自《吃對油，不失智：腦科權威全面破解失智真相，改變用油和飲食，就能改善大腦健康》／山嶋哲盛（日本腦科醫師‧醫學博士）／采實文化
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