台灣上班族常見的脂肪肝，近年有逐漸年輕化的趨勢，而脂肪肝不只與肝硬化、肝癌有著關聯性，也會讓罹患高血脂與動脈硬化的機率大增，增加心肌梗塞與腦中風的風險。而美國伊利諾大學的研究團隊，進行了一場實驗，透過實驗鼠證實了綠花椰菜對於預防脂肪肝具有正向的作用。
實驗中將老鼠分組，第一組餵食普通的飼料；第二組普通的飼料混入了10%的綠花椰菜；第三組餵食脂肪和糖分較多的飼料，第四組則在將脂肪糖分多的飼料之中，混入了10%的綠花椰菜。實驗過程反覆的施與實驗鼠致癌物質，六個月之後檢測實驗鼠們的肝臟狀態。
四組之中，發現食用脂肪和糖分較多飼料的第三組，實驗鼠的癌症發病率較高、三酸甘油酯數值也較高。而吃了同樣飼料的第四組，與第三組相比三酸甘油酯較少，癌症發病率也較低，而罹患癌症的實驗鼠病程進展速度也較緩慢。
研究人員認為，這與綠花椰菜含有的蘿蔔硫素（Sulforaphane）具有強力的抗氧化力，能提高肝機能有關。因此研究人員建議，如果外食要吃速食店，務必要搭配含有綠花椰菜的生菜沙拉。
而除了蘿蔔硫素之外，日本管理營養士北川美雪表示，綠花椰菜中還含有保護皮膚組織的維生素A、促進營養素代謝的維生素B群、抗壓消疲勞的維生素C、抗氧化的維生素E，以及鋅、鐵質等等的礦物質，營養價值十分豐富。