【早安健康／張維庭編譯】無論是使用各種印度香辛料調味的風味咖哩、還是超市販售的日式咖哩塊，總是一煮就是一大鍋，淋上白飯好吃又方便，可以吃上好幾餐。然而，放著的咖哩卻可能因為保存方式不當，讓風味損失，甚至是變質孳生雜菌！日本料理研究家表示，保存時要注意將馬鈴薯取出等等的細節！
吃不完的咖哩，是否總是一整鍋直接放入冰箱呢？日本料理研究家小川千惠子表示，保存咖哩時，有幾點需要注意。
1.取出馬鈴薯
馬鈴薯可說是煮咖哩時的基本配料，有飽足感、口感綿密，富含營養價值，是許多人的最愛。日本營養師立原瑞穂指出，馬鈴薯富含能排出體內多餘水分的鉀、消除疲勞及促進糖分代謝的維生素B1，以及能夠抗氧化的維生素C，還有能幫助改善便秘的膳食纖維。
然而，營養又美味的馬鈴薯，其實是最快變質的食材，會隨著時間而風味減少，即使冷凍保存，解凍後口感仍會變糟。因此要久放時，最好將馬鈴薯撈出來，或者短時間內還會食用，可將馬鈴薯直接壓成泥，混合進咖哩之中。其他像是胡蘿蔔之類體積較大的食材，也可比照辦理。
2.保存時間
天氣不熱時可能會覺得放著常溫保存也沒關係，然而直接放著容易造成細菌繁殖，成為食物中毒的原因。雖然根據季節多少會有所不同，常溫保存盡量在一天之內，冷藏則約可保存2~3天，冷凍能擺放一個月。
下一頁還有2種讓咖哩保存更久、還能活話新陳代謝的好方法！