3.分裝
直接整個鍋子放入冰箱、或是分裝到大碗公裡，是最常見的保存方法，然而這種方法只有外側能迅速冷卻，中間容易殘熱。
因此最好的方法是以一餐的份量分裝，可使用密封袋保存，裝入袋子後盡量讓醬汁平鋪，做成薄薄一片的樣子，不只能讓醬汁冷卻，如果是放在冷凍庫，取出時解凍也更方便。
4.防腐辛香料
想讓咖裡放的久，也可透過辛香料的力量來幫助防腐，天然又健康。例如生薑、大蒜以及印度綜合香料（Garam Masala，印度什香粉）等等辛香料，都具有出汗、提振新陳代謝的效果，又能幫助延長保存期限。
咖哩使用辛香料的調味，還能降低鹽分的攝取（請慎選健康咖哩粉，市售咖哩塊油脂、鹽分含量高，還可能含有多種人工添加物），日本藥科大學校長、百濟診療所院長丁宗鐵更表示，咖哩中使用小茴香、小豆蔻、茴香及丁香等辛香料，就能刺激交感神經，活化新陳代謝。不只能夠幫助醒神，還有助於促進兒茶酚胺分泌，能夠活化大腦機能。