【早安健康／陳允斌（中醫師）】
出得廳堂、下得廚房的藥中賢妻──陳皮
時間改變一切，多少人和事都禁不起它的消磨，但有些東西卻能在時間的打磨中積累更多的價值：例如古董、例如良醫，例如，陳皮。
如果把中藥比作人，那麼鮮橘皮有點像「野蠻女友」，特立獨行，而陳皮則像賢良的主婦，是夫唱婦隨的典範，它跟什麼性質的藥物搭配在一起，就能相應地產生什麼樣的功效。把吃橘子剩下的橘皮，晾乾保存一年以上，就成了重要的中藥陳皮。
陳皮以「陳」為佳，古人認為它放的時間越長，藥效越好，所以有「百年陳皮，千年人參」之說。大多數的藥物放置時間過長就會過期，陳皮卻是越保存越值錢。
為什麼呢？因為橘皮在晾乾放置的過程中，所含有的刺激性油脂會逐漸揮發掉，同時透過緩慢的發酵作用產生更多的藥用成分，所以陳皮與鮮橘皮相比，藥用價值更高，用途也更廣泛。
橘皮無論新陳都可以改善消化、化痰、止咳、理氣、溫胃，而鮮橘皮偏重於解表和泄下，陳皮偏重於健脾和化濕。它們之間最大的區別是新鮮的橘皮氣味強烈，刺激性更強，入藥有侷限性；陳皮則更加平和，可以與各種中藥配伍，適用的體質和病證範圍要廣得多。
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