女性如果一天吃到5~7份（400公克以上）的蔬菜，與不吃蔬菜的女性相比，壓力甚至相差了23%。研究認為，蔬菜中的抗氧化物質胡蘿蔔素、維生素C、維生素E以及葉酸的攝取量大，是常吃蔬菜的人壓力較少的原因。
而現代人常常外食，或覺得蔬菜味道不好，覺得要吃滿蔬菜量很困難？日本健康專欄作家生井理恵表示，可透過幾種方式，增加蔬菜的攝取量！
《增加蔬菜攝取量的三種方法》
1.早餐蔬菜
吃一盒生菜沙拉雖然方便，卻可能有太寒涼的問題，不妨試試準備能方便食用的小番茄，加上一碗加入滿滿蔬菜的味噌湯。研究發現，早晨是人體吸收茄紅素的效率最好的時段，再配上能讓身體暖和起來的熱湯，輕鬆吃進大量蔬菜。
2.一湯三菜
牛肉麵、湯麵或是義大利麵，午餐有各種美味的麵食選項，不過除非刻意多點一道青菜、沙拉，幾乎攝取不到蔬菜。喜歡吃麵的人，可以設定規則，提醒自己至少每三次要換一次午餐，選擇蔬菜選項多的自助餐、點小菜時記得多點幾道蔬菜。
3.蔬菜鍋
炒青菜時不小心加了太多油或鹽，或者煮來煮去味道都沒太大變化，小朋友一筷子都不吃？最簡單的料理方式就是蔬菜火鍋！將所有的蔬菜的放入鍋中，不只湯頭味道清爽，蔬菜也更好入口，能輕鬆補足缺乏的攝取量，而且既有飽足感熱量又低，還能幫助瘦身！