「菜熱熱的不能放冰箱，菜會壞掉！」
「隔夜菜不能吃，會有致癌物！」
「雞蛋不能放冰箱門，開開關關容易壞！」
我相信你一定多少聽過這幾些冷藏冰箱的迷思，但是這些都是真的嗎？這次就讓我一個一個來破解冰箱冷藏的誤解，打臉Line上亂傳的訊息吧！
* 你不得不知的肥湯姆（FAT TOM）原則
在破解這些迷思前，一定要先講肥湯姆原則，這是在餐飲、食品業中最淺顯易懂的準則：
・Food：食物，富含營養成分的物質，也是微生物的最愛。
・Acidity：酸度，會造成人體疾病的細菌，稱為食品危害菌，而這些食品危害菌生長的酸鹼值介於4.6至7.5，因此可以將酸度調至4.5（如：飲料加入檸檬酸），能避免食品危害菌的滋長。
・Temperature：溫度，食品危害菌的生長區間為5至60度之間，而在20至50度會快速滋長。
・Time：時間，食品在製備後需要在短時間內趕快升溫超過60度，或降溫低於5度，減少細菌滋長機會。
・Oxygen：絕大部分的食品危害菌是好氧性細菌，有氧氣情況下容易滋長（肉毒桿菌例外）。
・Moisture：水活性，指食物中細菌可以利用的水分比例，當水活性越高就越容易長菌。
依照這些原則來設計製造流程，就可以避免許多微生物的危害，接下來就利用肥湯姆原則來看以下幾個迷思！
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