【早安健康／麥克・葛萊格（全科醫師、國際公認營養專家）、金・史東（營養書籍暢銷作家）】採取高纖飲食，除了眾所周知對腸道健康有好處以外，似乎還能減少大腸癌、乳癌、糖尿病、心臟病、肥胖症，以及早逝的風險。目前有多項研究顯示，高纖飲食也有助於防止中風。遺憾的是，能做到攝取建議最低纖維量的美國人不到三％。這意味著大約九七％的美國人，日常的飲食習慣都缺纖維質。
想當然耳，纖維質只集中出現在一種飲食裡：全食物蔬食。加工食品的纖維量少，而動物性食物則完全沒有纖維。因為動物由骨頭支撐身體，而植物則靠纖維來支撐。
顯然的， 不需要吃進太多纖維，就能減少中風的風險。只要一天增加七克的纖維攝取量，就能降低七％的中風風險。中風形式及程度會因人而異，證據顯示，這跟他們攝取多少纖維質有關。在飲食裡添加七克纖維質很容易做到，只要吃一碗加了漿果的燕麥片或是吃一份烤豆子。
那麼，纖維質為何能保護大腦呢？我們目前還不是很清楚。我們只知道，纖維質有助於控制膽固醇和血糖，而這有助於減少阻塞腦部血管的斑塊數量。高纖飲食還可以降低血壓，從而減少腦出血的風險。
但是，你不必等到科學家查明確切的機制後，再按照這些知識來行動。正如《聖經》所言：「神的國如同人把種子撒在地上……這種子就發芽漸長，那人卻不曉得如何這樣。」假如這個農夫要等到他了解種子發芽的生物學理論後，才願意播種，那他要撐多久呢？因此，何不直接行動，多吃未加工的植物性食物，來獲得攝取纖維的好處。
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