它含有豐富的膳食纖維可以幫助消化，還有維生素A及β-胡蘿蔔素等。它可以穩定血糖濃度，是糖尿病人的好食材，不過它也含高量的鉀，患腎病的人就不適合多吃。而且它屬性寒涼，有人吃了容易拉肚子。
既然叫美人指，那好吃的秋葵當然以約大拇指的長度，5~10公分最好，而且越小越嫩，脊上有毛、表面要飽滿鮮豔。如果顏色發暗或太乾，表示果實比較老。秋葵很容易受擦傷，然後很快就會變黑，儲存時盡量平排躺置，不要擠壓。
秋葵整根燙熟後食用，不僅方便，也最好吃。下鍋前不要切除蒂頭，免頭黏液流失；不要煮太久，保留脆脆的口感。小朋友可以試試看外面用肉片包起來，蒸或煎也很好吃。也有人把它煮熟橫切後做成涼拌小菜，加點蒜、薑、辣椒的醬料，風味更好也能平衡它的寒性；日本人會把它加進味噌湯裡，看著一顆顆綠色小星星浮沉，十分有趣呢。
行政院農業委員會、 農委會農業兒童網