產季：12月∼3月
營養：富含維生素C、維生素B2、β-胡蘿蔔素、膳食纖維。
功效：從中醫觀點，能健脾和胃、補充元氣；從營養成分來看，可豐潤髮膚、整腸助便，並有益視力及心血管健康。
荷蘭豆分為軟莢、硬莢兩種，扁扁的軟莢荷蘭豆，豆子豆莢都能吃，是中式熱炒、家常菜的常客，爽脆口感讓人吃不膩；冷凍三色蔬菜的「青豆」則是硬莢荷蘭豆，豆仁渾圓飽滿，但是豆莢粗硬無法食用。
而來自美國的「甜豆」，豆莢厚實、豆仁個頭也大，是可以同時品嘗到豆莢與豆仁美味的荷蘭豆品種。
其實豆莢熱量較低，豆仁的澱粉含量多、熱量偏高，兩者的營養成分也不太一樣，將荷蘭豆的豆仁連同豆莢一起吃下肚，不僅能增進飽足感，更能攝取到多種營養。
荷蘭豆可護膚養顏、預防生活習慣病
不起眼的豆莢，維生素C含量比黃瓜、蕃茄還多，豐富膳食纖維更是豆類蔬菜的冠軍，能防止血糖急速上升、預防糖尿病，還可以緩解便祕。維生素C、膳食纖維都有助於排除體內的老廢物質、促進生成膠原蛋白，因此荷蘭豆可說是天然的護膚美顏食材。
而且豆莢含高蛋白質、必需胺基酸，攝取足夠的蛋白質，能預防白髮、髮質乾裂粗糙，以及髮尾分岔。除此之外，每100公克的豆莢就含有高達449毫克的β-胡蘿蔔素，比菠菜、韭菜還要多，因此有「胡蘿蔔素之王」美名，可預防乾眼症、心肌梗塞等生活習慣病。
料理適合搭配好油
β- 胡蘿蔔素必須結合油炒才能加強人體吸收，以富含不飽和脂肪酸的苦茶油來料理，或是跟富含好油與維生素E的芝麻一起吃，更可以加速吸收營養。
參考資料：行政院農業委員會、庄司泉（日本蔬食料理家）、淺野次義（日本糖尿病與神經內科醫師）、《腸道健康就要這樣吃》（康鑑）、《40 位中西醫嚴選健康食物》（時報）、《蔬果好選食》（創意市集）、《餐桌上的蔬菜百科》（麥浩斯）