酪梨擁有極高的營養價值。包含了維生素B群・C・E和鉀等礦物質，以及具有抗氧化作用的油酸（Oleic acid）等營養。是直接吃就能確實攝取營養的超營養食材。
別名「重返年輕的精華液」！
酪梨富含具有抗氧化作用的維生素E，以及亞麻油酸和油酸等豐富的不飽和脂肪酸。不只能提高抗老化力，還能幫助膽固醇值下降！
生吃就能完整攝取維生素＆不飽和脂肪酸！
酪梨被稱為世界上營養價值最高的蔬果。在國外甚至會出現在醫院餐點的湯品中，是維持健康不可或缺的食材。雖然酪梨富含的維生素E是脂溶性，不過由於酪梨本身就帶有脂質，因此直接食用也可以充分吸收維生素E。
另外，酪梨含有的脂質為油酸等不飽和脂肪酸，是幫助降低壞膽固醇（LDL，低密度脂蛋白）的好幫手，但是加熱後維生素B群、維生素C、鉀、鈉等營養都會減少一半以下，維生素B6甚至會減少至⅓。
也就是說生吃能獲得3倍的營養！此外，在不飽和脂肪酸中，也含有會因為加熱而減緩作用的物質，所以還是生吃比較營養。
超値：若想擁有美肌效果，就選擇酪梨×鮭魚！
擁有極佳抗老化效果的酪梨，若搭配鮭魚一起食用，便能獲得更好的效果。酪梨的維生素C能促進鮭魚的膠原蛋白吸收，維生素E也能幫助打造出美肌。
此外，番茄的茄紅素如果和脂質一起攝取，就能夠使體內吸收率提升4倍之多，因此也推薦番茄跟酪梨的組合。
種籽的營養也不能放過！？
酪梨含有各種豐富的維生素和礦物質。
極具存在感的種籽，其實和果肉有著差不多的營養素。除了維生素和礦物質之外，也含有豐富的水溶性膳食纖維，因此具有調整腸道環境的效果。雖然沒辦法直接吃，不過可以放進沸騰的熱水中煮10分鐘後直接飲用，也有幫助抗老化的效果。
本文摘自《營養不流失的食材調理祕訣》／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部／台灣東販